地鍋雞原料:柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、大蒜25克、青椒2條、八角、花椒、精鹽、料酒、醬油、濃郁鮮香粉、雞精、味精、高湯、精煉油250。做法:主料:柴雞洗凈切塊，煮熟備用。食材:將面粉和玉米粉放入碗中，敲入雞蛋，加入少許精鹽和味精，再加水揉成軟硬適中的面團。然後將面團制成25g劑(約16丸)，團成團，用清水略泡，做成煎餅，貼在鍋邊，小火慢烤。制作過程另起鍋熱油，爆香姜片、蒜、八角、花椒，倒入雞塊，煮料酒，炒至水差不多幹，加入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠，雞塊熟透，放入青椒，加入精鹽、味精、雞精、濃郁鮮香的麻辣粉和鮮美的醬油，稍晚加入。阜陽地鍋雞地區:阜陽現在流行於皖北。配料:雞肉、茄子、面粉和調料。方法:將茄子切塊，用鹽腌制，擠幹水分。即把雞肉剁成小塊，打壹個雞蛋加少許面粉拌勻，直到雞肉塊被面粉包裹。茄子切塊，加鹽腌制，擠幹水分。將鍋裏的油加熱，炒壹些洋蔥和辣椒，然後將雞塊在鍋裏翻炒至金黃色。這時候放入茄子，加點鹽，醬油，水。鍋煮開了，可以掰成小塊拍成餅貼在菜的周圍。記住蛋糕的下部應該在蔬菜水裏。在蓋子上放壹個盛有冷水的碗，等到碗裏的水變熱。
在熱油鍋中煸炒雞塊。水幹後倒入適量香醋，快速翻炒。當雞塊發出劈裏啪啦的聲音時，立即將水加熱至雞塊不過關，然後小火煨65，438+00分鐘，再放入調料，小火煨20分鐘，澆上香油。湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。