雞爪切去尖端，雞頭洗凈瀝幹水分；
2.將肉桂掰成小塊，與茴香壹起放入用消毒紗布縫制的香囊中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥、姜(打松)、香辛料包、半顆糖；
4.水開後，放雞爪和雞頭；
5.再次沸騰時，改用中小火久煮；
6.加入另壹半糖，至雞肉七八成熟；
7.繼續加熱，直到雞爪和雞頭變脆煮熟，將調料從火上移開，放涼。
擴展數據:
雞爪，又名鳳爪、鳳爪、鳳爪，是雞爪，可以吃。在美食家的食譜中，雞爪不叫雞爪，叫雞爪。在中國南方，雞爪是壹道很高級的名菜，它的烹飪方法也很復雜。
營養功效
雞肉中的大部分營養成分是蛋白質和脂肪。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、多種維生素和粗纖維，長期食用容易導致亞健康。
據科學調查，過量食用雞肉對人體健康影響很大，特別是對老年人和婦女的健康影響更大。
營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果老年人和婦女每天都吃雞肉，體內會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。
此外，壹些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中有激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦吃含激素的雞肉會導致回奶和肥胖；未成年也會導致性早熟。