腐竹是大家很喜歡的壹種傳統食品，具有濃郁的豆香氣，色澤金黃，質地透亮，有著“嫩、滑、韌、松脆Q彈且有嚼勁”的獨特豐富口感，別有風味。
腐竹又含有豐富的蛋白質及多種營養成分，有著“素中之葷”的美稱，營養價值極高，所以說會得到很多人的喜歡。
腐竹可葷可素，可湯可涮，可燒，拌，炒，燜，加工方法很多，現在就給大家分享壹下，怎麽做“紅燒腐竹”才能更入味更好吃，希望大家喜歡。
(1)準備泡發好的腐竹200克，攥幹水分切成6厘米左右的段，放入盆中，打入壹個雞蛋先拌勻，然後抓兩把玉米澱粉放入，再次抓勻，使每段腐竹上均勻地裹上澱粉，然後備用。
壹小段蔥白切馬蹄片備用，兩粒蒜切片備用，少許姜切片備用，青紅椒各半個切片備用(不喜歡吃辣的可用洋蔥半個來搭配)。壹小粒八角備用。
泡發好的木耳取五六朵，改刀成小塊備用。
(2)起鍋燒寬油，油溫六成熱，用手抓腐竹依次下入鍋中，稍壹定型，用勺子推動打散，使其受熱均勻，小火差不多3分鐘，炸至腐竹表皮微黃，變硬起泡，用漏勺撈起控油備用。
經過油炸的腐竹再燒，口感焦酥，燒後不容易爛，味道更香更Q更脆有彈性，口感更好。
(3)鍋留底油，油熱，放入八角粒稍炸接著放入蔥姜蒜片爆出香味，放入壹勺10克的豆瓣醬(不喜歡吃辣的可放黃豆醬)，炒出紅油，加入料酒10克，生抽10克，老抽少許，接著倒入青紅椒(不喜歡吃辣的可搭配洋蔥來炒)和木耳，翻拌均勻，加入兩炒勺水，開始放3克鹽，3克糖，3克胡椒粉調味，然後把炸好的腐竹放入開始燒，燒至湯汁被腐竹吸足，起鍋裝盤即可，好吃的紅燒腐竹就做好了
有的朋友不喜歡把腐竹過油炸，可以把泡發好的腐竹和配菜過壹下水，去除異味後再燒，大家可根據情況而定。