長茄子2根
蒜苔[圖]蒜苔3根相克食物
胡蘿蔔[圖]胡蘿蔔1根相克食物
雞蛋[圖]雞蛋1個相克食物
小蔥[圖]小蔥2棵相克食物
番茄醬[圖]番茄醬1勺相克食物
蠔油[圖]蠔油1勺
白糖[圖]白糖3勺相克食物
醋[圖]醋1勺相克食物
低筋面粉適量
色拉油適量
水2勺
鹽適量
菜譜做法：
糖醋脆皮茄子的做法圖解11.準備食材。
糖醋脆皮茄子的做法圖解22.茄子洗凈後刨去皮，切成小條狀。
糖醋脆皮茄子的做法圖解33.茄子放在盆子裏，放適量的鹽。
糖醋脆皮茄子的做法圖解44.拌勻腌制十分鐘。
糖醋脆皮茄子的做法圖解55.蒜苗洗凈切丁，胡蘿蔔切丁，蔥切未備用。
糖醋脆皮茄子的做法圖解66.取適量的低筋面粉放在碗裏。
糖醋脆皮茄子的做法圖解77.打入壹個雞蛋，再加適量的水。
糖醋脆皮茄子的做法圖解88.調成稀稠適中的面糊。
糖醋脆皮茄子的做法圖解99.腌好的茄子用手擠去黑水，放入面糊中。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1010.用筷子把茄子和面糊攪拌均勻。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1111.鍋中放油燒至七成熱。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1212.將沾滿面糊的茄子放入鍋裏用中火炸制。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1313.把茄子炸成金黃酥脆，然後用漏勺撈出。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1414.放在吸油紙上吸油(我減肥，不喜好多油)。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1515.取壹只碗，放壹勺茄番醬，壹勺醋，壹勺蠔油，3勺糖，2勺水調成料汁(用的是5mL的勺)。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1616.鍋中放少許油燒熱。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1717.倒入蒜苗和胡蘿蔔用木鏟翻炒。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1818.放入蔥花爆香。
糖醋脆皮茄子的做法圖解1919.然後倒入料汁。
糖醋脆皮茄子的做法圖解2020.小火加熱，料汁冒泡後。
糖醋脆皮茄子的做法圖解2121.加入炸好的茄條翻炒。
糖醋脆皮茄子的做法圖解2222.讓每根茄條均勻的裹上料汁即可出鍋。
糖醋脆皮茄子的做法圖解2323.盛在盤裏，壹道美味的糖醋脆皮茄子就做好了。