栗子再香的時候，立刻有更多的街頭小販在賣栗子。早市上也有小商販在賣成堆的生栗子。栗子怎麽選？近日，記者對此進行了走訪。
據壹位專門賣糖炒栗子的商販介紹，買栗子首先要看顏色。外殼鮮紅，有褐色、紫色、赭色等顏色，質量壹般較好。如果外殼變色、暗沈、有陰影，說明果實已被蟲蛀或受熱變質。也可以用手捏栗子，如固體顆粒，壹般果肉飽滿；如果顆粒是空殼，說明果肉已經幹了，或者經過悶熱後肉變嫩了。在臺上抖壹把栗子或者放在手裏。有殼聲，果肉幹硬。可能是栗子或者陳栗子第二年上市新鮮栗子。好的板栗仁淡黃色，緊實，肉質細膩，水分低，甜度高，糯質飽滿，香味濃郁，吃起來很好吃；反之，則硬而無味，口感差。
炒栗子也是很講究火候的，需要快速翻炒，熱量通過鍋裏的熱沙傳遞給栗子，栗子由外而內的熟，栗子裏的水分被烘幹，這樣炒出來的栗子香糯。而壹些街頭攤販為了省事快捷，往往先煮栗子再炒。為了讓栗子好看，他們在炒栗子的時候加入生油，讓栗子看起來鮮亮。
專家指出，栗子顆粒越大越好。我國的栗子可分為南栗和北栗。壹般板栗顆粒較小，每500g約70 80粒，扁圓形，果皮薄，炒後易脫殼，顆粒均勻，品質好。
1，顏色:外殼鮮紅，有褐色、紫色、赭色等顏色，質量壹般較好。如果外殼變色、無光澤或有陰影，則說明果實已被昆蟲吃掉或受熱變質。
2、捏果:可以用手捏栗子，如固體顆粒，壹般果肉飽滿；如果顆粒是空殼，說明果肉已經幹了，或者經過悶熱後肉變嫩了。
3、手抖:在臺上抖壹個栗子或者拿在手裏，有脫殼聲，果肉幹硬，可能是第二年栗子冒充新鮮栗子。
4.品嘗:好的板栗堅果色澤淡黃、緊實、肉質細膩、水分低、甜度高、糯味十足、香味濃郁；反之，則硬而無味，口感差。
5、鑒別:栗子顆粒不是越大越好。我國的栗子可分為南栗和北栗。壹般板栗顆粒較小，每500g約70-80個，扁圓形，皮薄，炒後易脫殼，顆粒均勻，品質好。
板栗還有藥用價值。選購時應選擇皮深棕色的大板栗，有光澤的為上品。在市場上，壹些攤位上賣的栗子大小相同。據了解，這些栗子大部分都在冷庫裏，尤其是去年的栗子，大多是機械去皮加工的，不是今年的新品，價格也比這個季節的栗子便宜。買的時候要小心多久？但是剛上市的栗子會大小不壹，剝栗子不容易。經過人工去皮的栗子會在栗子上留下殘留的皮屑和刀痕。
新鮮的栗子皮上覆蓋著壹層薄薄的絨毛，而老栗子皮是光滑的。挑選栗子時最好仔細檢查是否有蟲眼，因為栗子最容易受昆蟲的侵害。如果不吃生栗子，最好放在網袋或篩子裏，放在陰涼通風處，每天翻幾次栗子。