鴨子1只(約800g)，適量田螺、瘦肉糊、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、醬油、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖。
工作方法
1，光鴨初級加工後切塊，沖洗幹凈；
2.炒鍋著火後，倒入500g精煉油。油溫升至180cC時，加入鴨塊，煎至皮幹肉嫩。
3.將田螺焯水，挑出肉，去殼洗凈，將田螺肉切成顆粒，用瘦肉糊拌成餡，塞入田螺中備用；
4.砂鍋大火，加入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、生抽、老抽、白糖，燉1.5小時，用精鹽、味精調味。
操作要點
煎鴨塊時，油溫要控制好，皮要幹，肉要嫩。
湯的味道應該是辣的。
食譜介紹:田螺常與紫蘇、豆豉壹起炒，是中秋節前後的美味小吃，但田螺燉雞或鴨也是壹種特殊的吃法。桂菜裏有壹道螺螄燉雞，用鐵鍋煮或者沙窩燉，非常好吃。鮑魚的種類很多，其中新鮮鮑魚比較常見，在海鮮市場也能買到。鮑魚和田螺都含有蛋白質、鐵、鈣、維生素a等營養成分，與鴨肉壹起烹制，濃郁香甜，味道鮮美，是這個季節的滋補佳品。
材料
材料:大連鮮鮑魚250g、鴨肉400g、田螺100g、姜20g、蒜片15g、鹽、糖、醬油、米酒、花生油。
工作方法
蝸牛用鐵養壹天去除雜質，洗凈備用；將鴨子切塊備用；大連鮮鮑魚去殼去內臟，洗凈備用；鍋裏加油，爆香蒜片和姜，放入鴨塊大火翻炒，潑少許米酒，加入適量水、田螺、生抽和蠔油，加鹽和糖調味，小火燉20分鐘，最後放入鮑魚燉10分鐘。
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材料
本地母雞1只(重約1650克)，重慶田螺500克，香港節80克。調料蒜米、京沙豆瓣各30g、香菜10g、京沙辣椒醬25g、麻辣少女醬20g、雞精15g、四川泡椒20g、鮮湯50g、八角5g、桂皮5g各壹個、幹辣椒節15g、十三香3g、孜然粉5g。
工作方法
1，雞宰殺，熱水燙，腹部開膛，取出內臟，洗凈，切成3厘米見方的塊；將田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈，放入開水中2分鐘，取出備用。
2.鍋內放入豬油、花生油，待六成熱時用小火炒雞塊、田螺5分鐘，放入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、幹辣椒炒3分鐘，再放入京沙豆瓣、京沙辣醬、麻辣少女醬、蠔油、四川泡椒。
3.將壓制好的原料放入炒鍋，加入蒜米、花椒節、雞精、十三香、孜然粉，小火煨5分鐘，放入平鍋，撒上香菜。