練習1
原料是鯡魚壹斤左右，醬油少許，酒，糖，醬油加姜，蔥。
在制作過程中，將魚從脊骨垂直分開，每隔壹個魚節切成小塊，用醬油和酒腌制兩個小時，瀝幹水分。熱油，將魚塊放入，炸至兩面金黃酥脆，取出。煎的時候不宜頻繁翻動，以免弄碎魚塊。)把多余的油倒掉，爆香蔥和姜，加壹點水，加點生抽，糖和醬油，滾至汁濃。將炸好的魚塊放入混合好的濃汁中，翻炒片刻，即可食用。
好吃又甜。
練習2
材料:鯧魚500克；1湯匙蔥花；生姜3片
調料:油適量；3湯匙酒；醬油3湯匙；1湯匙糖；五香粉1小勺；茴香1
練習:
1)將鯧魚切成塊狀，用紙巾擦幹水分。
2)在小鍋裏加入a)、姜片的調料和水(約1-2倍)，燒開後加入蔥花，關火。
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(最好炸透)，撈出後立即放入燒開的2)中，浸泡幾分鐘即可撈出。
註:另壹種方法是將魚塊浸泡在鹵汁(姜、蔥、酒、醬油)中1小時，煎好後再浸泡在煮好的湯裏。
熏魚菜單
生熏魚
烹飪材料
材料:草魚1000克。
調料:鹽5g醋15g香菜30g香蔥15g姜10g香油30g黃酒25g花椒1g味精1g辣椒油10g。
烹飪技術
1、草魚魚鱗、鰓、腹部用刀從尾到頭，掰開，去除內臟，洗凈；
2.厚背處切壹刀，放入盤中，加入蔥、姜、花椒、黃酒、味精、精鹽各5克，腌制2小時左右；
3.取1大耳鍋，將木炭掰成小塊，放在鍋底，上面放1鐵箅子，再放上竹箅子；
4.把魚平放在竹箅子上，腹腔朝下，蓋上鐵蓋。然後，把大耳鍋放在中火上燒。鍋燒紅後，木炭也燒紅了；
5.將鍋離火，讓木炭在裏面慢慢燃燒，待魚熟至成熟時，揭開鐵蓋，將魚和鐵箅子壹起取出；
6.此時木炭尚有余燼，即把50克大米、25克茶葉、50克精鹽、50克糖撒在木炭上熏；
7.當米飯、茶等。正在燃燒和冒煙，放在鐵箅子和竹箅子上的魚將繼續在鍋裏熏；
8、直到米飯、茶水等。已經變成灰燼，揭開鐵蓋，魚被熏黃煮熟，把魚放回大瓷盤裏。
9.炒鍋設大火，加入香油，燒至六成熱，均勻澆在魚上；
10.將芫荽、辣椒油、黃醋和姜末放入小盤中，與魚壹起食用。
菜肴特色
顏色是紅色的，魚肉鮮嫩。
廚師提示
熏魚的時間不要超過2小時。原料熟了，味道都在。
皖江熏魚
食譜介紹
安徽大部分地區臨近年夜飯，家家戶戶都在準備這道菜，也是春節走親訪友的傳統菜肴。這道菜營養豐富，簡單易學。流傳於皖江地區。
烹飪材料
原料:鯡魚、蔥、姜。調料:白糖、米醋、醬油、料酒。
烹飪方法
1.將鯡魚宰殺，洗凈，切成厚片，放入盆中，加入醬油、料酒、姜蔥，拌勻上色，放在太陽下曬至半幹。
2.大火時將油放入鍋中燒至七成熱，將魚片煎至硬黃色，撈出備用；
3.鍋中放油，放入蔥姜八角，放入魚塊，倒入水和調料，大火燒開，半小時後加入醋收汁，鍋中倒入香油，上菜時換刀換盤。
廚師提示
1，魚壹定要曬幹到半幹，煎的溫度合適。2.收汁時加醋。
蘇軾於迅
材料:草魚(或鯉魚)1斤，蔥3根，姜5片，醬油5湯匙，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖4湯匙，五香粉1湯匙，油5杯，開水1.5杯。
練習:
魚洗凈瀝幹水，從後面切成兩塊，然後直接切成八斜塊(共16塊)。
蔥姜切碎，放入大碗中，加入醬油、酒、鹽，拌勻，然後將魚片腌制4小時左右(上下翻兩次，味道均勻)。
花生油加熱後，分兩批(每批3分鐘左右)煎魚片，然後瀝幹油漬，立即放入糖水(1杯開水溶解4湯匙糖，再加入五香粉拌勻)中浸泡4分鐘左右。
第二批魚煎好後，可以將糖水浸泡過的第壹批魚片從盤中取出，繼續浸泡第二批魚片。
把炸魚的油倒出來，把原魚的醬倒在鍋裏，加壹點香油燒開，然後關火。將糖水浸泡過的魚片滴入鍋中，翻面後兩面沾壹下，即可食用。
備註:將鯧魚炸至酥脆，以免蘸腌料時魚散開。鮮甜的鯧魚濃汁真的很開胃。
熏魚和幹雞蛋
材料:煙熏三文魚片200g，切好，1湯匙切碎的鮮香蔥，4個雞蛋，4湯匙高脂奶油，海鹽和現磨黑胡椒，吐司(搭配材料)，4個陶瓷布丁模具，每個容量200ml，塗上黃油。
原材料:
1.將熏鮭魚和細香蔥分成四等份，放入四個塗有黃油的陶瓷布丁模具中。用勺子把煙熏三文魚做成凹形，然後打壹個雞蛋，撒點黑胡椒，把奶油倒在上面。
2.將陶瓷布丁模具放入盛有半鍋水的烤盤中，然後放入預熱好的烤箱中1800℃烤10 ~ 15分鐘。從烤箱裏拿出來，晾幾分鐘，和吐司壹起食用。