牛肉丸子如何做的又嫩又Q彈:1，準備500克牛肉，清洗幹凈後去掉表面的筋膜，然後把牛肉切成小塊，放入料理機中，加入約160克冰塊。加入冰塊可以防止牛肉在絞碎時過熱，可以讓肉丸更有Q彈感。首先，把牛肉打成小塊。將姜末15g、蒜末10g、食用鹽8g、白糖5g、白胡椒粉3g、醬油20g、土豆澱粉30g、泡打粉3g加入料理機中。然後繼續磨成細膩的糊狀，盡量多磨壹會兒。越精致越好。
2.倒入碗中，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍兩個小時。壹般肉醬凍兩個小時就不會凍了。取出後倒入壹個較大的碗中，朝壹個方向攪拌並敲打，直到能明顯感覺到阻力。壹般這個過程需要1小時左右，如果家裏有廚師機的話15分鐘左右就可以完成。這壹步很重要，也是決定肉丸能否Q彈的關鍵壹步。
3.肉末打好後，可以把鍋裏的水燒開。先用大火把水加熱，有小氣泡的時候再改成小火。然後妳就可以開始做肉丸了。先用左手抓壹把肉末，從老虎嘴裏擠出來。然後用勺子把擠好的肉末舀下來直接放進鍋裏。肉丸的大小可以根據自己的喜好來定，大壹點小壹點都無所謂。就這樣，把所有的肉末做成肉丸，放進鍋裏。在整個煮丸子的過程中保持小火，保持鍋裏的水處於沸騰與否的狀態。把肉丸煮到都浮起來，再煮五分鐘就全熟了。
4.肉丸煮熟後，取出後迅速放入冰水中冷卻，這樣可以迅速降低肉丸的溫度，可以使肉丸的口感更Q彈。這壹步也很重要，所以在丸子出鍋之前，壹定要提前準備好冰水。在冷卻丸子的過程中，需要將丸子的外部和內部完全冷卻後，才能取出控水。如果要直接吃，那麽我們用的水應該是涼開水或者礦泉水，以免引起腸胃不適。
這樣做出來的牛肉丸真的超Q彈，味道和外面賣的壹模壹樣，而且自己做的肉是最好的，沒有那些添加劑，幹凈衛生，吃著放心。同理，我們也可以用它來做豬肉丸，也是超級好吃，超級Q彈。