400-500克裏脊肉
土豆澱粉300克
胡蘿蔔半根
料酒1勺
60克糖
60毫升白醋
四分之壹洋蔥
3-4根歐芹
適量的鹽
雞精適量
適量的清水
糖醋脆皮東北鍋包肉的做法？
2-3mm厚的裏脊肉切片，用少許鹽和壹勺料酒腌制半小時以上。
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將澱粉浸泡在清水中至少半小時。
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洋蔥和胡蘿蔔切絲，芫荽切段備用。
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將泡好的澱粉頂水倒掉，用手將濕澱粉抓勻，將澱粉均勻裹在肉片上。澱粉漿類似於酸奶。
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裹著濕澱粉的肉片上粘著壹層薄薄的幹澱粉。
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將油加熱至五成，將肉片逐壹放入油中炸至熟。
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拿出來放在盤子裏。
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調好糖醋汁，加入少許鹽和雞精。
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將油加熱至七八成，加入炸好的肉片15-20秒，炸至酥脆。
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鍋中放少許油，放入糖醋汁，煎成糖漿，放入準備好的洋蔥、胡蘿蔔、香菜，關火，放入煎好的肉片，稱勺，將糖漿掛勻，起鍋。
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技巧
1.用高度白醋。
2.關火再放入炸好的肉片。
3.肉片不能太薄。切片掛澱粉漿在鍋裏煎的時候要壹片壹片的切，不能放雞蛋。
4.少放點鹽。
5.澱粉壹定要用土豆澱粉，絕對不允許用玉米澱粉。
6.糖醋汁千萬不要加澱粉，最好不要放任何番茄醬，不倫不類。