客家菜菜單1:釀豆腐
材料:
板豆腐、3/7肥瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。
練習:
1.豬肉和魚肉分別搗成肉醬，蝦泡發切小塊，鹹魚切小塊，蔥切丁。將其他材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至糊化待用；
2.將白菜挑洗幹凈，放入油、鹽、開水中煨壹下。
3.豆腐洗凈，瀝幹水分。壹次打開四塊。用筷子開個鍋，沖泡成餡醬。放入炒鍋中炸至微黃。
4、鍋燒熱，加壹勺油爆香姜片，放入湯汁燒開，放入白菜和豆腐滾壹會兒，再滾上醬汁即可食用。
註意:
中原？衣服南移？我們客家人不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，餡料是豬肉和魚？釀造？放入其中，加入蔥花和香油，用雞湯砂鍋煨至香味四溢。想來蠻荒之地的客家人，有段時間沒餃子了，所以才這麽好吃。
客家菜單二:麻包(塞油豆腐)
材料:
油豆腐，豬肉，芋泥，蝦，水發蘑菇
調料:
姜末、蔥花、黃酒、香油、胡椒粉、鹽、味精和醬油。
練習:
1.蒸芋頭做成泥。
2.將豬肉、蝦米、香菇壹起搗碎，將芋泥和其他配料攪拌均勻，釀入油豆腐中，放入煎鍋中炸熟，再加入醬油煮至熟透。
註意:
在粵北，麻包俗稱腐乳，打火鍋也不錯。
客家菜菜單3:釀苦瓜
材料:
苦瓜500克，五花肉250克。
調料:
糯米、香菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥花、姜末。
練習:
1，苦瓜去瓤，洗凈，切成3厘米圓墩；五花肉搗成糊狀，加鹽等調料拌勻備用。
2.將空心的苦瓜墩填滿肉餡，放入盤中，放入籠中大火蒸熟，取出備用。
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜末翻炒，放入鮮湯、鹽、料酒燒開，水澱粉勾芡，倒入熟油，澆在苦瓜上。
註意:
苦瓜，客家地區端午節的時令菜肴，剛剛誕生。也可以用鍋做飯。
客家菜菜單4:釀茄子
材料:
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實際用量75克)，大豆油35克，料酒5克，味精1克，澱粉30克。
練習:
1，將豬肉洗凈搗成醬，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面分別切成橫、豎花刀，蔥、姜、蒜切成粉，澱粉泡水。
2.將炒鍋放在大火上，倒入植物油。七成熱時，放入茄子片，炒透。取出控油。將炒鍋放回大火，加入少許油，油熱時加入肉醬翻炒，加入蔥花、姜末、醬油10g、料酒，勾芡做餡(發酵醬)。
3、炸茄子片，每兩片中間放肉，碼在碗裏，上籠大火蒸分鐘，扣在盤中。
4.將炒鍋放在大火上，放少許油，加入蒜末、醬油、味精、高湯各25g，用水澱粉勾成醬，放些亮油，澆在茄子上。
註意:
釀造苦瓜、辣椒、茄子合稱為釀造三寶。
在賀州，炒菜也很常見，但壹般叫菜花、豆芽、茄子等。
客家菜菜單5:發酵腐肉卷
材料:
腐皮、豬肉、馬蹄、糯米粉等。
練習:
爛卷用發酵醬卷成圓柱形，爛卷的關節用糯米粉粘好，再煎成金黃色。
註意:
總的來說主要是現在買，就不詳細說了。類似的還有燒肝花，炸春卷。
這是家庭版:
1.香菇泡發，去腳，瀝幹水分，蒸10分鐘，切絲。
2.竹筍洗凈，浸泡，切絲，瀝幹水分。
3.加入2湯匙油，將竹筍炒透，將香菇和甜筍炒勻，埋起來。加入香菜攪拌均勻，放涼備用。
4.將豆腐換成5寸見方，將汁液均勻地塗在每塊豆腐上，加入適量餡料，包成長方形，用粉糊封口。
5.把油加熱，油要多壹些。放下腐皮卷，半煎至金黃色，將原片或切塊裝盤。
客家菜菜單6:煎蛋角
材料:
雞蛋(幾個)、扇貝(200克)、洋蔥(四個)、蘑菇(五個)和馬蹄鐵(三個)。
練習:
1.把前肩(豬皮去掉)、蘑菇(腳去掉泡在水裏)、蔥白和馬蹄鐵(忘記買了)壹起剁碎，加點鹽調壹下味。
2、雞蛋打散，加入適量鹽拌勻。可以先少用雞蛋，看妳有多少餡。
3、油炒鍋，放兩勺蛋液炒。記住:壹定要把火關小，不然妳贏不了。
4.中間雞蛋沒熟的時候放適量餡料。
5.然後用鍋鏟鏟起壹半，兩面煎壹會兒。
6、將煎好的雞蛋角鏟入鍋中，加入適量開水，撒少許蔥花，文火煮開。
註意:
煎蛋角就是釀蛋角，也叫釀春、春角鍋等。客家傳統家常菜，符合客家話？美食大喇叭？要求。
客家菜中最著名的雞是鹽水雞，號稱天下第壹雞。其他還有白排骨田雞，家鄉水煮雞，燉雞等等。水晶雞是河源近年來客家菜的代表作。