作為壹部古裝版的《舌尖上的中國》，每壹集都充斥著各種美食，讓妳垂涎欲滴~ ~轉念壹想，這種“大餐”不就是工作生活中不可或缺的交流嗎？作為行政工作者，如何為客人點餐是壹門大學問~ ~ ~今天我就以本劇中的案例為例，給大家壹些商務宴請點餐的小技巧~ ~ ~
點菜前要先向領導詢問客人的來歷、目的、人數，確認自己的隨行人員，詢問點菜標準和宴請目的。
當然，客人有自己的側重點。如有必要，他們可以提前和對方聯系人了解自己主要領導的口味，隨行領導也有口味，所以要根據各方口味和當地、季節、酒店的特點進行搭配。
壹般菜品有涼菜、熱菜、湯鍋、主食小吃、水果。通常在宴會點菜的過程中，每壹道菜都要上菜。壹般涼菜少，熱菜多，湯少於兩個。主食和零食可以先點。客人到了，吃了壹大半，問其他領導要什麽。水果通常最後上。就用時令水果做拼盤，吃起來很方便。
在數量上，黃哲先生曾說過:點菜的規則是(就餐人數-2)*2，8個涼菜8個熱菜是商務宴請的最高規格。
從種類上來說，壹般都是葷素搭配。餐廳裏如果男人多，素菜多，素菜少，女人多，平分秋色。不過，也要看具體的工作人員。如果主人有吃素的習慣或者特殊的民族習俗，就要特別註意了。
壹般來說，領導不會過問具體的搭配，而是會對菜品進行整體控制，所以我們只需要告訴領導我們準備了幾個熱菜，有兩個基本壹樣。
劇中有壹集，壹勺廚藝初露端倪。劇情大致是壹勺。因為賈師傅看不上，打了壹架，跟賈師傅打賭要做飯。
當時壹勺問掌櫃是什麽食材，掌櫃說:雞鴨魚肉果蔬蝦米貝類魚蟹鮑魚魚肚柴米油鹽醬醋茶，應有盡有~
這短短的23個字，前16個都是食材，而且大部分都是葷菜，所以葷菜是點菜的重點。在商務宴請中，由於葷菜價格高，餐桌面積大，點好葷菜非常重要。點好葷菜的第壹步是點好大盤。
之前的食材中，雞、鴨、魚、蝦、貝類、魚蟹、鮑魚、魚肚都是中餐可選的食材。壹般來說，中餐要滿足以下三個條件:數量充足、菜品精美、價值高。
壹勺煮的五道菜是:
我們可以看到，哈密瓜炒蝦符合前三個條件，可以算是這頓飯裏的壹道大菜。蟹黃炒雞量太少，導致鍋內氣氛不夠。如果雞肉是整只用大鍋，也算是大菜了。蟹肚片煮絲瓜這道菜不夠精致。如果加水煮湯，換成土盆，又是壹道大菜。當然，壹個大盤子壹般五個菜就夠了。
這壹桌，兩個葷菜，兩個半葷半素，壹個素湯，剛好適合四人以下的晚餐。紅肉比白肉少，有鰻魚、肌肉、螃蟹、肚片、蝦。哈密瓜、冬瓜、海帶等素菜都是夏季可以點的時令菜，所以這是非常好的點餐模式~
如果客人多，通常會分桌，也就是說每桌要坐10-12人。按照10人的標準，每桌基本可以點8個涼菜和8個熱菜。
涼菜的基本原則是開胃、爽口、充饑，所以紅油、麻辣、雲南味、涼拌、蒜泥、醋、蘸蜜都不錯。壹般來說，涼菜以素菜為主，可以按照素菜6和葷菜2來準備。
小說裏出現過很多冷菜。禦膳十六寶裏有紅油肉絲肚、麻辣牛肉、雲南風味冷白雞。麻煩宴裏，有小蔥拌豆腐。食災案裏有蒜蓉豌豆，山楂拌蓮藕，皮蛋豆腐，開胃酸黃瓜。
熱菜的基本原則是胃虧，葷素搭配，性不相容。主要的燒法是炒、蒸、燉、炸。
為了拜莫雲堂為師，壹勺自己的宮宴燒了壹大桌。雖然不是唐代壹流的宴席(畢竟需要玉餐具來襯托鹿肉的風味)，但菜肴還是很豐富的，不過基本都是熱菜和小吃，所以我們可以看看有哪些熱菜:
我查了壹下，除了鷸是貓頭鷹的壹種，現在肯定是不允許點的，其他的都可以參考~放個資料圖。
基本上只要雞鴨魚蝦貝蟹鮑魚肚子裏有兩個大菜，點4-6個葷菜2-4個素菜就很容易了。
點菜要有基本的判斷，要及時知道領導要什麽，尤其是在吃不吃的問題上。做飯前壹定要和領導確認。別問我怎麽知道的。(笑哭)