有壹份餐館配菜的綜合清單。中國有壹些特別好吃的飯，不是在酒店吃的，只能在小餐館吃。其實都是壹些家常菜，但是經過廚師的精心準備，非常好吃。這是餐館配菜的綜合清單。
餐廳小菜的做法1餐廳的清爽小菜(涼拌花生)新鮮！太棒了。！好吃！！！的實踐
將花生洗幹凈，挑出發黴的壞粒。
鍋裏加水(mò)，花生沒過兩指。加入花椒、八角、桂皮、香葉(最好用幹凈的紗布包好，避免後期取料！)我剛吃紅燒肉的時候用了料包(可以重復使用兩三次)！加入20g鹽，浸泡1-2小時，中火煮沸，煮20分鐘，關火燜20分鐘！喜歡軟的可以煮壹會兒！
將幹木耳洗凈，泡水備用。(我用的是幹木耳30克，是東北的小木耳。比較小，比較薄，基本不用切。比較容易吃涼，味道也不錯！如果用大木耳，可以切成絲或者小塊。)
胡蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊備用。(圖中的100g)
芹菜葉去掉，洗凈，切成小塊備用。(圖為100g芹菜)
往鍋裏加點水，燒開！加入少許鹽(加鹽或小蘇打可保持焯水蔬菜顏色鮮艷)將芹菜和胡蘿蔔泡木耳分別焯水！每次都壹樣！燒開後放進去，焯水壹分鐘後放入冷水中(可以用冷開水或礦泉水)冷卻，這樣焯水後的蔬菜可以保持口感酥脆！
取出400克煮熟的花生備用。我煮了500克的“花生幹”，煮好後拿出400克的“熟花生”涼拌菜，剩下的放冰箱裏下次再吃！稱了成分的量供妳參考)
芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水後用冷水泡去水分，放入幹凈的容器中，加入煮熟的花生！再次，圖中食材量:熟花生400g，胡蘿蔔丁100g，芹菜100g，泡發後木耳100g(供參考)。
倒入20克蠔油，50克生抽或自然鮮或鮮美，撒少許鹽調味(註意是鹹的味道，因為煮好的花生是加鹽的，生抽也有鹽，根據個人口味加鹽！淡比鹹好！)撒上10g香油(麻油)拌勻。註:麻油是這道菜的靈魂！不要失去妳的靈魂！
盤著吃，好吃又爽口！(特別是在冰箱裏保鮮壹段時間後，口感更脆爽！)能吃多少吃多少，剩下的放冰箱保鮮盒裏！特別喜歡吃醋的朋友可以在吃之前往盤子裏倒點香醋或者冷醋，現在就吃！(醋會使芹菜和胡蘿蔔變色)
喜歡吃辣的朋友可以在幹凈的碗裏放壹些辣椒面和芝麻。(喜歡蒜的可以加壹點蒜末。)
燒開適量食用油倒入碗中(註意油溫不要太高！以免炸了辣椒面！)及時攪拌均勻，簡單的油就做好了！將準備好的辣油拌入盤中！
家裏有個寶寶不能吃辣。我總是做壹些油辣的菜來滿足自己的欲望。
餐廳配菜的做法2涼拌白蘿蔔最簡單爽口的做法。
將白蘿蔔切成薄片，倒壹把鹽，放在壹邊約20-30分鐘。把水殺了，直到水出來，白蘿蔔變軟。
把鹽水倒掉，再用清水洗壹遍，把水擠出來。
準備小米辣、大蒜、香菜、糖、醬油、白醋(家裏沒有糖，用冰糖)
全部倒入，攪拌均勻。
這是剛做的，還沒上漆。別急，吃之前先放冰箱半小時。很脆很爽口，沒有白蘿蔔的味道那麽重！
凱奇
技巧
主要是做好第壹步。鹽要把白蘿蔔充分腌制出水，後期做出來的成品爽口。
酒店配菜的做法3。酒店的涼拌木耳做法很好吃。
準備配料
將幹木耳用水浸泡，放入熱水中，焯水約1分鐘，撈出冷水。
洋蔥絲，小米椒和芫荽碎，蒜末。我這裏用的沱牌菜刀很鋒利，切菜的時候不鈍。它由德國進口的不銹鋼制成。
將所有材料放入大容器中，上面放上蒜末，撒上壹層辣椒粉。鍋裏燒熱油，放胡椒粉。關油後趁熱澆在木耳上。
加入1勺米醋，1勺醬油，1勺蠔油，1勺糖攪拌均勻。
簡單好吃又有營養，不用受廚房悶熱之苦。脆爽的涼拌木耳配壹碗小米粥最舒服。
每年夏天，人們都會因食用腐爛的木耳而中毒。所以木耳不能泡太久。用開水焯壹下可以起到消毒殺菌的作用，做涼拌木耳也不用擔心腸胃不適。
因為不同地方的人口味不同，所以人們會在醬裏放辣椒油、孜然粉等調味品。可以根據個人口味增減材料，蒜和醋是關鍵！
技巧
1，建議攪拌時用大壹點的容器，或者攪拌後放入冰箱冷藏兩分鐘，味道會更好。
2.木耳盡量用冷水泡，焯水後立即用冷水泡，味道更好。
3、選木耳的時候盡量選小壹點的，好吃。
4、涼拌醬根據個人口味調整，但註意盡可能使用糖和醋，汁液更豐富，味道更刺激。
5.大人吃的時候可以放點小米辣鮮。如果他們給孩子吃，不要放辣的。