蓮藕燉排骨是壹道以蓮藕、排骨為主要食材，以蔥白、姜片、小辣椒、鹽、味素、雞精、茴香、花椒等作為輔料制作的美食，口味鹹鮮。
基本介紹 中文名 ：蓮藕燉排骨 主要食材 ：排骨，蓮藕 分類 ：燉品 口味 ：鹹鮮 工藝 ：煮 做法壹,材料準備,制作步驟,做法二,材料準備,制作步驟,註意事項,食用須知, 做法壹 材料準備 主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節 配料：蔥白3—5段，姜片若幹，小辣椒2只，鹽、味素、雞精、茴香、花椒適量 制作步驟 1.將蓮藕切成楔形塊狀。 2.燒壹鍋開水，倒出壹半至另壹鍋內。在其中壹鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。 3.在另壹鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。 4. 約10分鐘後，打開鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 5.20分鐘後，在翻滾的湯裏加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味素，開蓋用小火煨2分鐘左右。 做法二 材料準備 原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 制作步驟 1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。 2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 3. 取壹湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 註意事項 1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 2. 炒好的排骨中壹定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。 3. 壹定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。 食用須知 蓮藕 藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。 1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 蓮藕燉排骨 2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出壹種獨特清香，還含有鞣質，有壹定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。 3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。 4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 排骨 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。