將豬油切成大塊放入鍋中，放入整片蔥姜片，小火慢燉。這個過程要有耐心，火不要太大。油開始後要及時取出，否則油的黃味會嚴重影響蟹油的品質。中後期取出蔥姜末，最後去除油渣。這樣煮出來的豬油潔白如玉。
2.熬豬油:
將煮好的熟豬油(或全白油或白油:豬油= 1: 1)放入鍋中，加熱，先將蟹黃放入豬油(或白油)中，用鍋鏟碾碎，從鍋邊向鍋底勤鏟。小火燉20分鐘後，加入蟹肉和鹽，繼續煮15分鐘，直到泡沫低。
3、開始熬蟹油:
將蟹油和蟹肉按照成品蟹油中油和蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處，多余的瓶油存放在冰箱的冷凍室，用過的瓶油存放在冰箱的冷凍室。
原材料:
大閘蟹2.5斤，豬油1斤，黃酒1兩，韭菜5元，生姜1兩。
步驟:
1.將新鮮的大閘蟹洗凈，用細繩紮起，背部朝下放入籠中蒸熟，取出。
2.將蒸熟的大閘蟹去皮，取肉。別忘了弄斷蟹腿，取腿肉。
3.用菜刀拍幹蔥，拍松姜備用。
4.將煮好的豬油放入鍋中燒至八成熱時，放入蔥、姜，炸至蔥焦黃，姜無水分，撈出。
5.立即將去皮後的蟹肉、蟹黃分幾次放入油鍋中(壹次不要放太多，水分重會產生較多泡沫)，不斷用鍋鏟將鍋邊鏟至鍋底，防止粘鍋燒焦，邊煮邊倒黃酒，直到沒有水分為止。
6.最後將煮好的蟹油倒入有蓋的容器中，放在陰涼通風處冷卻，然後放入冰箱保存。蟹油可以隨時服用。
小貼士:
1.煮螃蟹油壹定是豬油做的，因為豬油的密度比較高。有了豬油的儲存，即使沒有冰箱，煮好的蟹油也能保存壹兩個月。
2.服用蟹油時，不能用帶生水的勺子，否則會導致蟹油變質。
3.蟹油是蘇州風味的來源之壹。其獨特的味覺體驗是由鮮香交融、唇齒留香形成的，很多經典菜肴都離不開這種點睛之筆。
水煮蟹油怎麽保存？
把它放進冰箱。
將煮好的蟹油放入帶蓋的幹凈容器中，冷卻後放入冰箱。如果量不大，可以放冰箱保存。如果大的話，最好放在冰櫃裏，不容易壞，時間長。低溫下細菌很難存活在冰櫃裏，更加衛生健康。不過我個人建議，量大的時候最好分開包裝，這樣更利於保存，吃起來也方便。
做蟹油的時候，不要只用蟹肉，還要把蟹黃和蟹膏壹起煮！
蟹黃就是蟹黃。它含有大量的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分。這些都是人體所必需的，而且營養豐富。可制成許多美味佳肴:蟹粥、蟹豆腐等。蟹黃為上品，色澤鮮艷，橙黃或深黃，幹凈無雜質，口感鮮爽，幹爽充足。蟹黃是油性的，要密封保存。
雄蟹有精囊，裏面的白色物質是精子，雄蟹的精子是蟹膏。
蟹膏也可能是脂肪。因為為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏(俗稱蟹油)。把公蟹的殼剝開，可以看到蟹殼和蟹坨裏有白色粘稠的東西，是蟹膏(蟹油)。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。