標簽： 微辣 煎 廿分鐘 簡單 常見菜式 熱菜 海鮮
主料
秋刀魚(4調)
調料
紅椒(1個)
香蔥(2根)
熟芝麻(適量)
生姜(適量)
食鹽(2茶勺)
料酒(2湯勺)
五香粉(適量)
孜然粉(適量)
廚具
炒鍋
1
秋刀魚洗凈，兩面分別劃上花刀，並切成小段放入容器中。
2
加入適量蔥白、生姜。
3
調入2茶勺的食鹽和1湯勺的料酒。
4
翻抖均勻，腌制2小時入味。
5
鍋中燒熱適量油，加入姜絲炸至金黃。
6
壹塊壹塊的平鋪著下入腌制好的秋刀魚。
7
煎至底部金黃時繁翻壹面繼續煎至金黃。
8
調入壹湯勺的料酒，顛壹下鍋，翻抖均勻。
9
加入切好的紅椒末。
10
調入適量五香粉，繼續顛壹下鍋，翻炒片刻。
11
加入蔥花，撒入適量白芝麻，翻抖均勻。
12
出鍋後撒上少許孜然粉即可。
小竅門：
詩心片語：
1：腌制過的秋刀魚，不但煎起來不會碎，而且顏色金黃。（魚清洗完以後最好瀝壹下水，或者用廚房紙吸壹下，然後再腌制）
2：煎之前先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。
3：魚入油鍋以後，會立即起壹層酥皮，所以剛下去別翻動，煎壹會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4：要壹條壹條的放入，不宜全部倒下去（因為腌制過的魚會有出水），並且壹次不要放太多，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。