江湖菜，起源於上世紀80年代新疆的路邊餐館，以炸雞和土豆塊為主，也配有新疆帶面。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的極品。9月18日，2010，《中華美食》正式發布，“爆炒盤雞”被評為新疆十大經典菜肴之壹。
據說大盤雞是長途司機的開胃菜。以前從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，都要經過沙灣。因為路況不好，從烏魯木齊開車到沙灣要半天。大部分司機都餓了，所以沙灣縣內馬路兩邊有很多小飯館，供過往司機使用。
食品開發
其中壹位川菜大廚用了能刺激食欲的幹辣椒，和青椒、雞肉壹起炒。再加上土豆、寬面等。，很受大家歡迎。後來這道菜慢慢演變成了大盤雞。新疆大盤雞出現在80年代，擅長做辣雞塊。雖然味道不錯，但總覺得太少。看到李士林拿著壹整只雞從後院出來，他讓他給他們煎壹整只雞。
然而，炸雞塊沒有盤子大，所以李士林把它們放在壹個裝滿面條的盤子裏。吃完後，這群客人大聲喊道。隔壁客人也要了壹大盤雞，大盤雞就這樣形成了。起初，店主把食譜寫在壹塊小黑板上，叫做“辣椒炒雞”。後來越來越多的餐廳開始推出這種把雞塊放在大盤子裏的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。