酸菜魚原料:草魚(4公斤以上)
酸菜魚的配料:蔥和姜絲。
酸菜魚的調料:料酒、胡椒粉、鹽。
酸菜魚的做法:
1，將魚背鰭上從頭到尾清洗幹凈，將魚肚子裏的黑膜清理幹凈(記住，這裏忘記清理了，後來清理了)，待水幹後(或用布擦幹)塗上白酒或料酒；
2.壹小時後，用小排筆或手將炒好的鹽和胡椒粉(每斤魚10-15g)均勻地塗在魚的內外；
3.將塗好的魚放入容器中腌制3-5天(高溫3天)；
4.用繩子或鐵鉤使腌好的魚跑穩，掛在通風向陽的地方吹3天，再在通風陰涼的地方卷起來，使其半幹。半個月後，可以用溫水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切成片或條，撒上蔥和姜絲，在SAIC蒸30分鐘後食用。小貼士:
1，非食用的臘魚可以存放在冰箱的冷凍室，防止魚幹。
2.腌制好的魚在烹飪前壹定要用清水浸泡去除鹽分；將脫鹽的魚去鱗切片備用。
3.有很多小刺的魚不要做。
4.這道菜也可以用來烘烤或油炸熟食。
健康飲食:
酸菜魚具有增進食欲、生津消食、健脾開胃的功效。據說十幾年的酸菜魚是治療腸炎腹瀉的特效藥。
食物禁忌:
泡菜食用方便，易於保存，因此受到人們的喜愛。但是經常吃鹹菜對人體健康不好，建議適量食用。