面筋是小麥面粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，也是北方城市常見的壹種食材，把面和好之後，用布包好在水裏面洗，會把澱粉洗掉剩下的就是，蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的面筋了。
我們常見的面筋吃法就是街頭小吃烤面筋，除了燒烤之外面筋還可以炒菜吃。我們以前學校食堂經常做的壹道面筋是青椒超面筋。下面我來說壹下青椒炒面筋的做法。
食材準備：面筋、青椒、蒜、幹辣椒；
1、面筋洗幹凈用手撕成條備用；
2、青椒洗凈切絲備用；
3、鍋裏水燒開倒入面筋焯水(焯水後面筋吃起來口感更好);
4、焯好後撈出過涼水，瀝幹水分備用；
5、熱鍋燒油至6成熱，放入蒜片幹辣椒爆香；
6、然後放入面筋翻炒；
7、加入壹勺蠔油、少許鹽、少許五香粉、半勺老抽翻炒；
8、翻炒至面筋焦黃放入青椒絲；
9、加入半勺醋翻炒均勻即可；
10、出鍋裝盤即可，壹道鮮香可口的炒面筋就做好了，吃起來鮮香有嚼勁特別好吃，真的是吃壹次就上癮。
面筋有兩種，壹種是水面筋，壹種是油面筋。水面筋就是我們吃涼皮時，涼皮裏添加的那種，而油面筋是通過油炸制作成的，像壹個小球似的，我比較喜歡制作油面筋，江蘇這邊人很喜歡吃油面筋，常見的做法是將肉糊塞進油面筋裏面烹制。
面筋塞肉的做法首先制作肉餡，選用肥瘦相間的豬肉，先切成小塊，然後剁成肉末，越碎越細越好，剁好肉餡後放入盆中，放入蔥姜末，放入食鹽、花椒粉，倒入蠔油、醬油、料酒、少許清水，放入壹個雞蛋清，用筷子朝著壹個方向不同的攪拌，將肉餡攪拌至上勁即可。
在油面筋的頂部戳壹個小孔，然後將我們調好的肉餡塞入油面筋中，塞滿壓實即可。取壹碗，碗中倒入醬油、老抽、米醋、少許清水，放入食鹽、白砂糖、雞精，攪拌均勻。
鍋中倒入我們調好的醬汁，放入油面筋，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮十多分鐘，將其煮熟後，開大火收汁，湯汁收的差不多了，關火盛出擺盤，撒上壹些蔥花點綴壹下即可。