鮮鱸魚、蔥、小蔥、姜、香菜根、胡椒粉、蔥油、鹽、蒸魚醬油、花生油。
準備工作:
將蔥切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片浸泡在蒸魚醬油裏(會出水，沖淡鹹味，很香)。
1，魚類加工:
將魚鰓、魚腹黑膜、魚體粘液刮幹凈。
從背部的脊椎處垂直切壹刀(魚鱗壹定要仔細清洗，有的會在背部和鰭下留下幾條細密的魚鱗，不僅不爭氣，還會留下壹股魚腥味)。
2.酸洗:
少許細鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、蔥段、姜絲均勻鋪5分鐘。
放魚肚的時候，開口大的那壹面壹定要放上去(無論是清蒸還是腌制，魚本身的水分都會從上往下滲透，開口大的那壹面重，會加快滲透，去掉更多的腥水)。
大開口面朝下躺的含義如下:
3.蒸汽:
將香蔥和蔥平鋪在魚盤底部形成蒸汽對流，放入魚，將剛剛腌制好的蔥和姜均勻的疊放在魚上，放入事先放有開水的蒸鍋中。
4.時間:
可分為實蒸和虛蒸。實蒸就是開火，虛蒸就是關火，讓籠內溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須持續4分鐘，虛蒸2分鐘，即蒸4分鐘後，關火蒸2分鐘。
每200g魚，根據實際情況加30秒，或者用透明鍋蓋在魚皮開裂後1分鐘將魚煮熟，不到2斤。就算大我也很少做。在實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質、大小、受熱面積、傳熱速度，酌情加減時間。如果妳不確定，在放魚之前蒸魚盤。
4.調料:
拿出來，菜底的水壹定要倒空。
用筷子挑出所有用過的蔥姜，鋪上新的蔥姜絲。
順序是蔥絲在下，姜絲均勻的鋪在魚身上，花生油燒煙濺在上面，然後將處理好的澆汁從魚身兩側澆入盤底。
千萬不要直接把油倒在魚上，先倒油再倒汁，順序不能顛倒，因為油的密度小，倒完油後醬上會浮上厚厚的壹層，會膩得蘸不進去。還有壹個原因是先澆油會在魚接觸魚盤底部的壹面形成壹層保護層，避免魚長時間浸泡醬料後變老。
還有壹件事。不要把蒸好的魚醬油倒在魚上，而是順著盤子倒在盤子上，防止魚因為過早接觸醬汁而變老。吃的時候蘸醬就行了。
除此之外，吃飯，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子是蒜瓣。魚肚最好，軟若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊嫩。