中餐廳節目中張亮是主廚擔當者，張亮就顯示了自己非凡的廚藝，做出來的菜看著非常的吸引人，那麽中餐廳張亮做的紅燒魚怎麽做？請看：
食材
鰳魚 1000克
豬油 80克
醋 10克
大蒜（白皮） 50克
鹽 6克
小蔥 5克
糖色 20克
植物油 50克
姜汁 10克
白砂糖 30克
八角 3克
味精 3克
姜 2克
澱粉(玉米) 5克
料酒 25克
醬油 30克
做法：
1.先清洗幹凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上壹些鹽，甚至腹腔內也可以弄壹點，稍微做點前期的入味！
4.調制好的魚放在盤裏，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了壹些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了。
8.然後就可以放壹小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料壹起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入壹大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裏還有壹些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好壹碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有壹點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味