工藝:鹵素
味道:五香。
烹飪步驟:
0.菜肴及功效:腌制鹹菜延緩衰老食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、益智健腦食譜、工藝:鹵汁五香兔胸準備材料:
材料:兔肉1000克。
調料:桂皮3克，茴香籽3克，八角3克，蔥25克，蒜(白皮)10g，醬油120g，鹽25g，香油50g，紅米15g，姜25g，丁香1g。
五香兔肉脯的特點:
呈淺玫瑰色，爛而嫩，味濃。五香兔肉的做法；
1.兔肉洗凈，用清水浸泡約1小時，取出純凈水；將硝酸鹽(硝酸鹽水和鹽的混合物)塗在兔肉上，放入盆中腌制半小時，取出，用清水沖洗2-3次，瀝幹備用。
2.鍋中加入1000克清水，大火加熱，同時將紅米粉、八角、桂皮、丁香、茴香、甘草放入小布袋中紮緊；水開後放入布袋，放入醬油、蔥、姜(拍松)，待湯汁沸騰後撇去浮沫，大火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁馬上就好。
3.將兔肉放入鹵汁中，大火煮20分鐘，即改為小火煮至兔肉熟爛，取出晾涼。
4.將煮熟的兔肉切塊或切片，放入盤中，然後取75g肉汁煮沸。加入醋、糖、香油，燒至肉汁濃稠。倒在兔肉上，撒上白胡椒粉，晾涼。
五香兔肉脯的制作要點:
1.兔肉用冷水浸泡後，可以去腥，使其白嫩。2.腌制兔肉時加入鹽水，可使菜肴色澤鮮紅，香氣濃郁。3.兔肉煮爛了。硝水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使臘肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。