烤鴨大團圓的做法
材料
烤鴨1，湯圓(鹹)適量，冬瓜、胡蘿蔔、熟豬油、精鹽、味精、雞精、紹興酒適量。
工作方法
1.將烤鴨切塊，冬瓜、胡蘿蔔去皮，用球勺挖成丸子，焯水備用。
2、炒鍋大火，放入熟豬油，將烤鴨煸炒，瀝幹水分，將紹興酒大火燒開，倒入砂鍋，放入冬瓜球和胡蘿蔔球，壹起小火煨30分鐘左右。
3.用炒鍋把餃子煮熟，放入砂鍋。用鹽、味精和雞精調味，即可食用。
操作要點
湯圓不要在砂鍋裏煮太久。
冬瓜丸子和胡蘿蔔丸子要煮。
雪菜烤鴨絲燉炒米粉
材料
米粉100克、烤鴨胸100克、雪利紅40克、豆芽40克、韭菜30克、姜末1勺、高湯200CC、蠔油1勺、鹽1/3小勺、雞精粉65500。
工作方法
1.米粉用冷水浸泡約10分鐘至軟身，瀝幹；烤鴨肉去骨切絲；將雪紅洗凈，切成小丁備用。
2.燒熱鍋，多加壹點油，然後用1的方法加入米粉，小火煎至兩面微黃。拿起來瀝幹油備用。
3.另壹個熱鍋放油，放入姜末、雪利紅、鴨絲，中火翻炒，放入所有調料，翻炒至湯汁略幹，再放入第二種方法的米粉小火翻炒，放下韭菜、豆芽。
菠蘿烤鴨
原料
半只鴨子，壹個菠蘿，大蔥，姜，青蒜，酒。
工作方法
1.將剁碎的鴨子洗凈備用。
2.用熱油炒姜片，5或6片姜。
3.加入鴨肉，翻炒。待鴨子變色，倒入九江雙蒸酒。酒不過鴨，就加蔥。
4.如果妳喜歡鴨肉，吃起來又軟又爛，蓋上鍋蓋用高壓鍋燉10分鐘。
5.等湯快幹的時候，倒入切好的青蒜和泡過鹽水的菠蘿，最後加鹽。
水果烤鴨腿的做法
材料
3個鴨腿，輔料:2個蘋果，1個土豆，梅子醬，蜂蜜，焦糖，蔥，姜，調料:鹽，糖，料酒，醬油，果醋，胡椒面，黃油。
工作方法
1.拿著鍋坐在水裏。將蔥、姜片和料酒加入水中。將鴨腿放入鍋中，煮至六成熟。
2、鴨腿、醬油、泡椒面10分鐘。
3.將蘋果和土豆切片，放入鋪好的錫紙和黃油，烤盤上鋪壹層，然後將鹽水鴨腿放入烤盤，放入提前預熱的烤箱，180度烤10分鐘。
4.取出鴨腿，把鴨腿翻過來，刷上稀釋的麥芽糖和果醋，然後放入烤箱180度烤8分鐘。
5.用梅子醬和蜂蜜調壹個蘸醬待用，取出鴨腿放在盤子裏。
鴨肉的功效和作用
1.鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有補虛損、養五臟之陰、清虛熱、補血活血、養胃生津、止咳自警、消螺積滯、清熱健脾、虛弱水腫之功效。治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
2.公鴨微寒，母雞微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
3.燉鴨、海帶能軟化血管、降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效；