清蒸加吉魚是山東地區漢族傳統名菜之壹，山東沿海盛產加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的壹朵奇葩。
“清蒸加吉魚”系魯菜中的“當家花旦”。魯菜以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成。濟南菜指濟南、德州、泰安壹帶的菜肴，膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺壹帶的菜肴。
主料： 加吉魚750克
輔料： 香菇（幹）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克
調料： 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克
制作工藝
1. 將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；
2. 剞好刀後再放入開水中壹燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；
4. 蔥切小段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；
6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；
8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋壹燙，整齊地擺在魚身上；
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
提示：
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，壹般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
菜品特點
“清蒸加吉魚”，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的壹朵奇葩。