仙人掌清熱解毒、行氣活血、舒筋活絡、具有降血糖、降血脂、對心血管、胃潰瘍、 動脈硬化等疾病有治療功效，對消炎、癌、美容、減肥、抗衰老、增強免疫等有很好的作用。仙人掌還可以做飲料、釀酒、制藥品。仙人掌營養極為豐富，在美洲五星級酒店、總統國宴菜譜上有仙人掌。
食用方法
它食用方法多樣，把嫩莖作菜用，可鮮食、也可淹漬加工。鮮食吃法多樣：熏涼拌、熱炒、做餡、燉湯和熟食都別具風味，最常見是炒仙人掌餅。
通常制作仙人掌類肴方法是，用刀稍削去掌片邊緣及正反表皮，切成需要的形狀，放入溫開水焯壹下，就可以做好多種樣式的菜肴。做涼菜可與多種食品涼拌，根據南北口味的不同，添加不同調料，如鹹鮮、甜酸、麻辣。做熟食，切成塊、片、絲、條、丁等形狀，煎、炸、煮均可，如仙人掌炒雞蛋、炒雞丁、炒肉絲、炒肚片、煲排骨、燉魚湯、燉雞湯等40余種菜肴；也可包餃子，做餛飩及當水果鮮吃滑爽精香、鮮嫩可口、口感獨特，還可加工成罐頭、醬、幹等是餐桌上的美味佳肴。
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仙人掌時髦菜譜
仙人掌炒蝦仁
主料：仙人掌
輔料：蝦仁、紅柿子椒、雞蛋
調料：水澱粉、雞精、料酒、白糖、鹽、姜末
做法：
1、 仙人掌洗凈切成丁，柿子椒洗凈切成丁；
2、 蝦仁洗凈取出沙線，用水澱粉、蛋清、料酒上漿；
3、 坐鍋點火，待油4-5成熱時，放入蝦仁劃散；
4、 鍋內留油，煸炒姜末、柿子椒丁，倒入仙人掌、蝦仁、雞精炒勻即可。
特點：味道清淡、清口，色澤鮮艷。
脆炸仙人掌
材料：仙人掌，蛋清等。
制法方法：將仙人掌去刺、洗凈，切成4-5厘米長的條，加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌勻，裹蛋清放入滾油內炸熟碼入盤內即可。
特點：外脆裏嫩，鮮香可口。
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仙人掌鐵板牛柳
材料：牛裏脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水澱粉20克。
制作方法：
1.牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉雕勻，備用。
2.仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對成雕料汁備用。
3.炒鍋上火燒熱，放入植物油100克，燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
4.將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入雕料汁，蓋蓋兒略燜。
5.上桌前，再撒上壹些仙人掌片，淋上香油即可。
制作關鍵：牛裏脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。
特點：成型美觀，口味清爽，火爆。
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仙人掌百合燒炒大棗
材料：仙人掌200克，百合50克，大棗50克，胡蘿蔔15克，濕澱粉15克
調味料：碘鹽5克，味精3克，糖3克，料酒5克，蔥度、姜各3克，香油5克
作法:
1、將仙人掌、百合、胡蘿蔔切成菱形片、壹同入沸水焯過瀝水。
2、勺放底油，燒七成熱、下蔥、姜炒香，下仙人掌、百合、胡蘿蔔、大棗翻炒，加鹽、味精、糖、清湯、濕澱粉勾芡，淋入香油即好。
雞肉仙人掌
原料：雞肉50克、仙人掌150克、韭黃10克、生姜5克、色拉油8克、鹽4克、味精2克、白糖1克、濕生粉適量、熟雞油1克。
做法：
1.將雞肉切成絲，仙人掌切絲洗凈，韭黃切段洗凈，生姜去皮切絲；
2.在雞肉絲中加少許鹽、味精，用濕生粉腌好，燒鍋下少許油，滑炒至八成熟時倒出；
3.另燒鍋下油，放入姜絲、仙人掌、韭黃，用中火炒至快熟時，倒入雞絲，調入鹽、味精、白糖炒透入味，然後用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即成。
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烹飪小提示：宜清宜談不宜渾
仙人掌，不只是觀賞植物，而且是壹道老少鹹宜的時尚美食。烹調時用油量不宜過多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優質菜油或豆油亦可，而壹般動物油不宜過多食用，烹制中，氣味濃重的調料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色澤和風味。
在購買菜用仙人掌時，應選擇生長15-35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺褶，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下壹般可保存15天，冰箱保鮮可達40天。制作菜肴的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，還可以適當削掉壹些皮，使得口感更好。
特別提示：有了好的菜譜，好的烹飪技藝，但如果沒有經前期加工處理，也不能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中黏液較多，會影響菜肴的形態和口感，可以在切絲、切片後，先用鹽腌壹下，15分鐘後用清水漂洗幹凈，再進行烹飪；另外壹種方法是在加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙也能有效降低掌片的切割處分泌的黏液和酸度，口感、口味會更好。
值得註意的是並非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，這應在選購時加以註意。
小常識
仙人掌的來龍去脈
仙人掌原產於美洲大陸的墨西哥，1999年由農業部優質農產品開發服務中心引進到我國，經培育繁殖，首次在四川省種植成功。該鎮種植成功上千畝的墨西哥食用仙人掌後，除供各地餐飲業做萊所需外，還將“母本種”遠銷省內外。
現在，江南各地以及廣東省等地種、食仙人掌已逐漸成為時尚。
食用仙人掌營養豐富，既可當做水果生吃，也可制做成熟食，餐館廚師已開發創造出100多道美食可口的仙人掌菜肴，均味道獨特、滑爽鮮嫩、清香可口，很受食客青昧。而且，種植墨西哥仙人掌不用化肥，不施農藥，堪稱無任何汙染的天然綠色食品。
仙人掌不僅是綠色食品，還有食療和美容功效。據動物試驗，仙人掌具有很強的消炎滅菌作用，將仙人掌切細餵雞，把現代藥物無可奈何的雞瘟也驅走了。仙人掌搗汁外用，可治各種皮膚炎癥、瘡疥。墨西哥醫學專家用仙人掌治療胃潰瘍現今也取得了良好效果