材料:幹凈的冬筍(325克)，酸菜(75克)，糖(20克)，鹽(45克)，馬蹄粉(8.5克)，香油(少許)，清湯(175克)。
1，將冬筍切成小旋刀塊；把白菜的枯葉和老梗去掉，切成小塊。
2.開壹鍋溫豬油(325g)(太熱使筍內熟外白)，把筍拉進去兩分鐘左右，倒掉，濾去油。
3.將白菜放入鍋中翻炒片刻，然後放下竹筍，加入清湯、糖、鹽煮壹分鐘左右，將菱角粉勾芡，鍋中倒入少許香油。
滬江排骨
材料:排骨300克。生粉、奶粉、吉士粉、食用粉、雞蛋、鹽、味精、糖、精煉油、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒粉。
1.將排骨切成拇指大小的方塊，洗凈血水。
2.將雞蛋、煮粉和水放入排骨中攪拌均勻，然後加入奶粉、芝士粉和生粉。
3.將油鍋加熱至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入綠籬瀝幹油。
4.最後加入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒粉，出鍋翻炒後放入鍋中。
外脆裏嫩，麻辣微甜，好吃。
蟹炒年糕
材料:海蟹500克和年糕250克。
調料:料酒20克，味精30克，鹽25克，白糖10克，澱粉(豌豆)10克，姜3克，蔥3克，花生油50克，香油10克。
1.將螃蟹(海蟹)宰殺，洗凈，切塊，撒上幹粉。小年糕是用水煮的。
2.燒熱鍋，加入油。五成熱時，放入蟹塊，煎熟後撈出。鍋裏留底油，放蔥段和姜片爆香。
3.倒入蟹塊，燒開黃酒，加入少許水、鹽、味精、糖，燒開後加入年糕。
4.蓋上蓋子用中小火煨，然後大火收汁，用濕澱粉勾芡，倒香油出鍋。
美味醇厚。
酒浸雞肉
材料:2000克母雞。
調料:黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糧20克，桂皮3克，八角2克。
1.將嫩母雞宰殺，浸燙毛，去內臟，用刀將雞腳關節周圍的雞皮剪掉，洗凈；2.將炒鍋放在旺火上，加入清水2000毫升，燒開後放入雞肉，待表皮緊繃後取出，清水沖洗幹凈；
3.將鍋裏的湯倒入盆裏備用；
4.鍋內再換4000毫升水，放入雞肉，大火燒開，移至小火，約半小時，熟後取出，放入容器內；5.倒入原煮雞湯淹沒雞肉，放涼；
6.將桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽各20克放入炒鍋，倒入之前煮好的雞肉熱湯，燒開；
7.再次冷卻後，加入香粒，拌勻，靜置壹會，用細布袋將藥渣、桂皮、八角、姜片、蔥段瀝幹，放入容器中；
8.將雞取出，切掉爪子、頭和尾巴，兩塊對半切開，從肋骨處切開，切成四塊；
9.將雞肉抹上精鹽，撒上黃酒，放入蓋碗中燉約1小時，取出；
10.將雞塊浸泡在鹵水容器中，放入冰箱冷藏3小時左右；
11.食用時，將雞肉切成長10 cm、寬6 cm的塊，再切成長6 cm、寬1 cm的條；
12.裝盤時，先將雞塊、頭頸放在底部，再將雞條蓋在上面，淋上原鹵。
雞肉嫩滑，油香。
制作醉雞的小技巧:
1.用刀把關節周圍的雞皮切掉，避免做菜時雞皮繃緊爆裂，影響美觀；
2.做糟鹵時，熱湯冷卻後，加入香粒，先用細布袋包好，放入湯中。