2、做法步驟:將雞清理幹凈，尤其是絨毛，用火烤壹下，然後清理幹凈，將雞剁成大小均勻的塊。將幹榛子根部的泥土清理幹凈，用清水洗凈，再換水，將榛子用清水浸泡1小時，取出榛子備用，浸泡榛子的水不要扔掉，讓雜質沈澱壹會兒。粉絲用溫水浸泡1小時，泡到沒有硬核為止。準備好調料，蔥切段，姜切片，蒜拍。鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，炒香。將雞塊翻炒，大火翻炒至雞肉變色，油溢出，鍋內基本沒有多余的水。倒入料酒、生抽、紅燒醬油，炒香雞塊，上色。做這道菜的時候，雞塊不用焯水，直接下鍋炒就可以了。這壹步不可或缺。炒雞塊的時候，雞塊裏的水壹定要盡量多炒，這樣燉出來的雞肉才會特別香。加入榛蘑，倒入泡過榛蘑的水，水不夠的話，加點熱水，水和食材平齊，加糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。到時候加鹽調味，再放入粉絲，燒開，轉中火幾分鐘，燉粉絲至透明。壹鍋東北特色菜，燉雞香菇就做好了。
3.小貼士:不要把泡過榛蘑的水倒掉。用它來燉雞，味道會更鮮，營養也不會流失。雞塊不用焯水，可以直接下鍋炸。炒雞塊的時候，雞塊裏的水壹定要盡量多炒，這樣燉出來的雞肉才會特別香。先用大火把雞煮熟，再用小火燉，這樣雞塊容易燉，大火燉雞塊就難了。稍後放鹽。