說到食材的保存，相信大多數人會立刻想到冰箱，這個日夜守護食材安全的“守護者”。然而，隨著食材種類越來越多，越來越多的人發現，冰箱雖然可以營造低溫環境，但保鮮效果並不理想，腐爛、變色、異味等諸多問題隨之而來。於是乎，廠家推出了真空保鮮冰箱，那麽保鮮效果真的比普通冰箱好嗎？我們壹起來看看吧。在低溫環境下，食物中的壹些酶仍能保持較高的活性，從而加速食物原料的氧化變質，導致營養成分的流失。真空保鮮是將食品保存在真空環境中，以達到延長食品儲存時間的目的。冰箱將真空環境保持在大約-220毫巴(Hauba)的負壓，並將環境的氣壓保持在大約0.8個大氣壓。“盒子”裏的氧氣含量極其稀少，有效抑制了食物中活性酶的氧化，同時又能保持食物細胞的活性，不破壞細胞壁。在真空環境中，氧氣稀薄，大大延緩了食物的氧化過程；同時，果蔬散發的催熟氣體也大大減少，從而延緩食物腐敗。真空保鮮盒儲存的食品在色、香、潤方面都優於正常保鮮條件下儲存的食品，食品中所含的維生素等營養成分也得到更好的保存。水果、蔬菜、肉類、魚類的真空保鮮效果尤為明顯。
從以上圖片的對比中，我們可以清楚的看到真空保鮮的諸多好處。
目前的真空冰箱品牌有:日立、海信等。
從以上圖片不難看出，或者可以理解為真空冰箱是在原有冰箱的基礎上增加了壹個真空泵。
真空冰箱可以說是冰箱領域的壹匹黑馬，當然也是未來發展的趨勢。隨著越來越多的人對生活品質的要求越來越高，食物的品質也是人們關註的對象，那麽真空冰箱壹定會走進千家萬戶。