蓉城是原始的，迷人的。
成都氣候濕潤，物產豐富。在歷史的大部分時期，成都人過著悠閑的生活，崇尚美食。在這種條件下，成都出現了壹些原汁原味、富有魅力的菜肴或小吃。
例如:麻婆豆腐
清鹹豐十壹年(1861)，壹個叫陳春福的人在成都北面的河壩街租了三間鋪面，開了陳的飯館，離老萬福橋很近。這座橋是成都到洞子口、崇義橋、新繁的主幹道。當時成都的食用植物油和大米大多來自新繁等附近的縣鎮。於是陳家菜館就成了這些腳休息吃飯最中庸的地方。陳的餐館只有小菜，但旁邊有壹家豆腐店，豆腐又嫩又軟。這家豆腐店每天都會送壹些豆腐到餐廳陳列。
陳的餐館備有蔥、蒜苗、辣椒面等調味品。，攤販們經常會拎著新鮮的豬肉或者新鮮的牛肉沿街叫賣，停在餐館門前等顧客。所以來這裏吃飯的人可以隨意切幾塊肉來做菜。還有，運油船進成都，油筐裏油多。可以隨意舀幾勺，交給掌櫃加工豆腐菜。飯店老板娘對待客人親切熱情，知道人們喜歡麻、辣、辣，所以做了麻、辣、辣豆腐菜。因其表面有麻點而得名“麻婆豆腐”，逐漸遠近聞名。
“麻婆豆腐”集麻、辣、辣、脆、軟五大特點於壹身。到了現代，它已經成為成都的壹道名菜。《晉城竹枝詞百首》雲:“麻婆陳尚名，豆腐烤時味最好。萬福橋上簾動，何楚春先生醉。”新中國成立後，“麻婆豆腐”已成為最受歡迎的成都菜肴之壹，並走出國門，深受外國人喜愛。
例子:石鍋三角峰
成都新派川菜“石鍋三角峰”以成都人非常喜歡的極辣青小米和海鮮“三角峰”為原料，選用耐高溫、隔熱的石鍋作為炊具烹制菜肴。菜端上來的時候，石鍋還在冒泡，飯快吃完的時候，湯還是熱乎乎的。湯汁風味復雜，香味濃郁鮮香，魚肉極其鮮嫩，土豆粉入口爽滑，久煮不爛。
這道菜創作於2006年。當時成都川菜館有以幹辣椒和紅鮮辣椒為調料的菜品，但沒有以全青鮮辣椒為調料的菜品，所以餐廳的廚師決定以此為突破口進行探索和創新。創作團隊想盡辦法找遍了成都幾乎所有的菜市場，終於在壹個賣辣椒的攤位前找到了幾個小青椒混紅椒——小米辣，比普通辣椒辣10倍，而且喜歡辣椒的成都人不常用，所以市面上很少見。於是，廚師找到了創新的靈感，嘗試用這種青小米椒作為調料來做菜，最終推出了風靡成都的“石鍋三角峰”。如今，“石鍋三角峰”已成為新成都川菜的代表菜品之壹，深受全國消費者的喜愛。
寬容——海納百川，寬容是偉大的。
烹飪沒有界限。成都川菜壹直在積極吸收各地區有益於自身發展的優秀烹飪元素，尤其是各地區特有的優質烹飪原料。例如，自上世紀90年代以來，“川菜粵菜”和“川菜海鮮”風靡全國，水煮魚和香辣蟹成為成都許多餐館的流行菜肴。此外，蒜蓉蒸龍蝦、紅燒鴕鳥肉、水煮三文魚、山椒泡鯡魚、烤帝王蟹、幹烤比目魚、紅燒秋刀魚、清蒸幹貝、袖珍椰子燉雞等都是適合成都人口味的時尚美食，中西合璧，匠心獨運。事實上，縱觀成都川菜的發展史，有很多成功吸收外來烹飪素材的重要例子。
舉例:辣椒在成都川菜中的應用
花椒，又稱胡椒、海椒、秦椒等。它起源於中南美洲，原本是印第安人最重要的調味品。它是在15世紀末由西班牙人傳播到歐洲的。16年底，辣椒被國人作為觀賞花卉引進栽培，至今無人食用。
赤芝至清嘉慶年間(1796—1820)，四川多部縣誌，以及漢州、子洲周誌立誌中都有辣椒的記載。清朝光緒年間(1875-1908)，辣椒在四川被廣泛食用，曾軼所著的經典川菜——麻辣豆瓣制法、豆豉制法、腐乳制法、泡菜制法等都記載了辣椒的食用。光緒以後，四川農村種植辣椒更加普遍，品種也比較齊全，川菜中辣椒的使用也有所增加。
清末傅崇義的《成都大調查》記載，當時成都有1328種菜肴，辣椒已成為川菜中重要的調味品之壹。成都川菜不僅僅是簡單的“辣”味。在現代成都川菜中，辣椒與其他辛辣調料壹起或單獨使用，有幹辣椒(配幹辣椒)、脆辣椒(配辣殼)、油辣椒(配紅油)、酸辣椒(配泡椒)、清辣椒(配鮮青椒)、紅辣椒(配芥末)、辣辣椒(配花椒)、香辣椒(配蔥、姜、蒜)、香辣椒。