做法:①西紅柿去蒂，洋蔥去皮，洗凈切丁；生蘑菇去蒂，洗凈，切成4片；胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；將西蘭花的老筋撕掉，洗凈；洋蔥洗凈，切成粉末；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。②鍋內熱1湯匙油，爆香蔥末，倒入蛋液，炒至熟，備用。(3)鍋裏燒熱油，放入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔翻炒，放入咖喱粉、鹽、白胡椒粉翻炒，放入米飯翻炒，最後放入熟豌豆、西紅柿翻炒，最後配炒雞蛋即可。
正宗揚州炒飯冷凍揚州炒飯其實只是揚州炒飯的壹種，即什錦炒飯。揚州炒飯家族成員眾多。根據配料的不同，有水果炒飯和什錦炒飯。其中什錦炒飯因其獨特的配方成為揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯，還是有人覺得是蛋炒飯。其實今天的揚州炒飯的很多種類真的是從蛋炒飯發展而來的。直到現在，蛋炒飯某種程度上還是揚州炒飯的代名詞，尤其是國外。
蛋炒飯不僅受到普通百姓的喜愛，也為與皇室“成親”的歷史記載和傳說增添了幾分傳奇色彩。據隋代新陳代謝諷刺的《食經》記載，隋代的越王蘇陽愛吃“碎金米”，即雞蛋炒飯。據說這種“碎金米”是用軟硬適中、顆粒松散的熟飯，與雞蛋壹起炒制而成，使顆粒狀的米飯包裹在蛋液中，炒制出來的米飯閃爍著碎金般的光澤，因而得名，俗稱“金包銀”。楊迪巡視揚州時，將“碎金米”引入揚州，成為關於揚州炒飯的最早記載。
配方1:雞蛋+米飯
最早的蛋炒飯的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡。這可能就是蛋炒飯的始祖了。
揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美味。以前農村窮，平時三餐只能喝粥，農忙的時候只能吃幹飯。那時候煮幹飯和現在不壹樣:從煮好的粥裏取幾勺“江頭飯”放在砂鍋裏，然後在鍋的余火裏煮。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。有客人來家裏，由於經濟拮據，小心翼翼又不想失禮的主人就瞄上了雞蛋。把“瓢飯”打出來，把蒸汽吹幹，再炒點雞蛋和米飯，然後做個神仙湯，配上自己做的蘿蔔幹和鹹菜做的配菜，是不錯的享受。
“菜根香”壹開始的顧客是人力車夫、運河船夫等勞動者，酒店定位為便民快餐店，微利經營，滿足低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，在困難的時候，店裏經常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然後賣掉才還錢。因為口碑好，贏得了菜販和肉鋪老板的支持，讓菜根香壹步步得到支持和發展。
配方二:雞蛋+米飯+蝦，肉絲，叉燒。
揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的，不得不提壹個人，那就是揚州知府易炳壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，吃起來比以往任何時候都好吃。這種味道被南方人稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。
菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”、“肉絲炒飯”等等。但這個時候，炒飯的配料往往只有壹種。
配方三:雞蛋+米飯+8種食材
在揚州炒飯的制定過程中，我們不能忘記這些名字:戴笠之、王、謝、丁等等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同九如的這樣壹段歷史。
1947左右，菜根香達到了最繁盛的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不僅因為強調先澆米還是先澆蛋，有金包銀和金包銀之分；於是什錦炒飯出現了。壹碗中號米飯，兩三個雞蛋，雞湯，價格適中，屬於當時的經濟型盒飯。蛋炒飯30分，肉絲炒飯50分，什錦炒飯78分。這個時候的混合炒飯配方基本和今天差不多。
據王介紹，揚州炒飯的菜譜在解放前基本形成。廚師從案板上拿下來，加到米飯裏翻炒，不經意間讓揚州炒飯成了壹道美味。那時候的菜根香混合炒飯的配料還是各有側重的——上海梅林四季豆盲目用於四季豆。
配方四:什錦炒飯配方+瓊花
速凍揚州炒飯在上海下線，讓不少揚州人眼前壹亮，盲目添加“瓊花瓣”。瓊花是揚州的市花。加入“瓊花花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯增添了幾分韻味。
水果蔬菜炒飯
材料:大米300克，菠蘿1/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆和草菇各20克，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
做法:①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，對半切開，取1/2菠蘿，挖中間果肉，切成方塊，做成菠蘿杯，放在盤中備用。②炒鍋放油燒熱，放入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆、草菇、菠蘿丁，加鹽、胡椒粉、白米飯，攪拌均勻，放入菠蘿碗裏。
番茄咖喱炒飯
材料:煮米飯300g、番茄50g、生蘑菇10g、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆和洋蔥、雞蛋1個、洋蔥1個、油3湯匙、咖喱粉1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法:①西紅柿去蒂，洋蔥去皮，洗凈切丁；生蘑菇去蒂，洗凈，切成4片；胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；將西蘭花的老筋撕掉，洗凈；洋蔥洗凈，切成粉末；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。②鍋內熱1湯匙油，爆香蔥末，倒入蛋液，炒至熟，備用。(3)鍋裏燒熱油，放入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔翻炒，放入咖喱粉、鹽、白胡椒粉翻炒，放入米飯翻炒，最後放入熟豌豆、西紅柿翻炒，最後配炒雞蛋即可。
香腸炒飯
材料:米飯300g，香腸2根，雞蛋1個，蔥1根，姜2片，油3大勺，鹽1大勺，胡椒粉1/4小勺。
做法:①蔥、姜洗凈切絲；將香腸洗凈，切片備用。(2)鍋中放入1湯匙油，加熱，放入香腸，翻炒，取出；鍋內熱2湯匙油，放入姜絲和米飯，翻炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉和炸香腸，炒勻，撒上蔥絲即可食用。
海鮮炒飯
材料:白米300g，雞蛋2個，洋蔥2個，蝦、墨魚、扇貝各30g，無骨魚10g，油3湯匙，椒鹽和小蘇打粉1/2湯匙，澱粉1湯匙，鹽和胡椒1湯匙。
做法:①洋蔥洗凈切碎；將雞蛋打入碗中，過濾掉蛋白，保留蛋黃；將去骨的魚洗凈，切片，然後切成兩半。(2)將烏賊去除外膜，切塊，用扇貝和蝦洗凈，在碗中加入椒鹽、發酵粉、澱粉和部分蛋白質，混合均勻，在沸水中焯壹下，撈出；將蛋黃倒入熱油鍋，煎成蛋皮。取出切絲備用。(3)鍋內熱油2湯匙，爆香蔥末，放入剩下的蛋清翻炒，放入蝦仁、墨魚、扇貝、去骨魚翻炒，放入米、鹽、胡椒粉翻炒，放入盤中，盤邊瀝幹成雞蛋絲。
鹹蛋黃炒飯
材料:煮飯300g，鹹蛋黃3個，青蒜蔥1，香菜10g，肉松20g，油2湯匙，醬油1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
做法:①將青蒜、蔥、香菜洗凈，去根，切成粉；鹹蛋黃切丁備用。(2)鍋內熱油2湯匙，放入韭菜末翻炒，放入鹹蛋黃和青蒜翻炒，放入白米飯、醬油和鹽翻炒，放入盤中，撒上香菜和肉松。
泡菜炒飯
材料:煮米飯300g，泡菜40g，熟木條10g，洋蔥和紅辣椒1，腌蘿蔔3片，油2湯匙，芥末1/2茶匙。
做法:①韓國泡菜瀝幹水分切丁；小蔥和紅辣椒洗凈，切成粉備用。②鍋內熱油2湯匙，爆香蔥和紅辣椒，放入白米飯和泡菜，翻炒，放入芥末，翻炒，放入盤中，撒上木魚片。
- hoho ~ ~教書。。& lt~ ~好像還不錯。呵呵~基本都在這裏了-0-~