如果妳想讓湯變得美味，妳不壹定要用肉湯。從小到大，父母總是壹次性炒壹些肉末，每次做湯的時候加熱水翻炒。
準備配料:
炒肉末、肉末炒面(胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、菱形雞蛋餅)、蔥蒜末、辣椒油、鹽、香醋、五香粉、清水。
1.取出炒好的肉末，準備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤開切好，然後炒鍋放油。油熱後，將胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁放入炒鍋，翻炒均勻。過壹會兒，加入木耳和豆腐，攪拌至熟。這些食材有紅、黃、藍、白、黑都好看。
準備湯:
1.炒鍋裏放適量的油。油熱後，妳可以放壹些姜末。如果妳不喜歡姜，妳可以離開它。加入適量的鹽、香醋和五香粉。遇到熱油，可以先把醋激壹下，然後可以加入適量的熱水。壹次放適量的鹽和香醋熱水。
2.在沸騰的湯中加入肉末和炒菜丁，讓湯汁繼續小火翻滾。
3.加入準備好的辣椒油。如果妳喜歡吃辣，就多放點。如果妳不喜歡，就忽略它。陜西河馬小廚師的面湯上浮出了壹層紅色的油。
4.酸辣蠍子湯調好後，準備澆湯前，將切好的雞蛋皮和蒜苗加入鍋中，這樣湯色最好。
這樣就完成了肉末煲湯的方法，菜、肉末、辣椒油都是邊吃邊加到鍋裏的。這種湯飯前不關火，主要是肉末煮的湯味道更好。剩下的時間可以享受美食，麻辣鮮香！太好吃了！
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本期導讀:肉末面的湯怎麽調？
走在陜西，當地有句話:“面白細滑，油酸麻辣”，是陜西特色面食的面條。第壹句形容面條，細而細長，筋道堅韌連續，滑爽適口；最後壹句是形容臊子的湯，紅紅油油的，吃起來酸酸的，開胃，臊子的湯好喝(鹹)。每當逢年過節、婚喪嫁娶等重要場合，宴席上少不了臊子面。
”“壹份正宗的蠍子面，講究的是湯面多面少，突出蠍子湯的油、酸、辣的味道。做肉末面，肉末湯是關鍵。
臊子湯壹般由肉末、漂白臊子、底臊子、底湯四部分組成。選用三分瘦七分肥的五花肉做肉末，以醋為底料的“酸辣紅油”肉末可以長期保存。泡菜的制作是將雞蛋皮煎熟，煎好後切成小塊。蠍子的底部是各種配料的組合，包括胡蘿蔔、土豆、豆腐和木耳，可以烹飪。最後壹個湯是用醋煮的，和水壹起煮，做成湯。將三種臊子與底湯混合後，制成臊子湯。
”“既然蠍子的湯這麽重要，蠍子面的湯怎麽會香呢？有很多細節和方法需要掌握。
首先，做肉末的時候，醋的量壹定要充足，要滲入足夠的紅油，突出肉末的酸辣味道。
其次，在腌制蔬菜的制作中，要保證蛋皮薄、嫩、勻，煎的時候要講究技巧。
三、鍋底蠍子的制作講究食材的煎制順序，保證每種食材都能煮的均勻，營養損失少。底湯的制作相對簡單，但醋也是用來做湯的主料。
明確了湯料的成分和制作方法之後，接下來就進入制作時間，分享壹個香噴噴的湯的做法。
-臊子湯-
五花肉500克(三分瘦七分肥)。
1雞蛋，泡菜籽的主要成分。
主料胡蘿蔔2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2個。
材料:幹辣椒2個，胡椒面適量，蔥姜適量；醋、油、鹽、生抽、十三香適量。
第壹步:做肉末。
(1)把買來的五花肉用清水洗壹遍，肥肉和瘦肉分開切，切成2cm的薄片，分別放入碗中。對了，蔥姜切絲，辣椒切小塊。
(2)將鍋清洗幹凈後，將幹鍋中的水燒開，加入少量的油，使鍋濕潤。開大火，待油熱後，將姜、蔥放入炒鍋中翻炒至香。先放入肥肉片，炒壹下油，再放入瘦肉片。把火換成小火，不斷攪拌。
(3)肉片變色時，肉片即成。加入幹辣椒，加入1大勺辣椒粉，1大勺十三香，1大勺鹽，翻炒至香紅油。此時倒入肉片，用醋浸泡肉片，小火慢煮。蓋上鍋蓋燉10-15分鐘收汁品嘗。湯變濃了，肉末做好了。肉片上塗了壹層鮮紅的油，酸味中又辣又香。
-""#做好肉#
第二步:制作腌制的種子。
(1)將雞蛋打入碗中，在蛋液中加入壹半量的溫開水，加入適量的鹽，朝壹個方向輕微攪拌。
(2)再次清洗平底鍋，加壹層薄薄的油，來回晃動平底鍋，使油濕潤平底鍋。開小火。油熱時，沿鍋邊倒入三分之壹蛋液，來回翻動鍋底使蛋液均勻鋪開，慢火煎1分鐘。拿起鍋稍微搖壹搖。如果蛋皮可以滑動，那蛋皮就做好了。
(3)煎雞蛋皮薄如紙，趁熱端上來，不然雞蛋就煎了。這樣做剩下的蛋皮。雞蛋皮全部做好後，取出放在盤子裏，用刀切成菱形塊備用。
——《#油炸飄臊子#
第三步:制作蠍子的底部。
(1)胡蘿蔔切片，土豆去皮，豆腐切塊，木耳泡好後撕成小朵，分別備用。
(2)開大火，鍋裏倒油。先放薯片，再放胡蘿蔔片，炒1分鐘，再放豆腐丁，放1湯匙鹽繼續炒1分鐘，最後放黑木耳，放1湯匙醬油，放水煮。煮開後，小火燜2分鐘，蠍子底就做好了。
第四步:用肉末做湯。
鍋洗幹凈後，燒開水，多放油，油熱時放入姜絲和蔥絲，炒出香味，多放醋，加半勺鹽燒開，多放開水，再次燒開後關火。將肉末、漂白肉末、絞碎肉末混合在壹起，再加入煮沸的絞碎湯，湯就完成了。
成品湯色澤艷麗，配料豐富。湯的表面浮著壹層紅油，看起來肥而不膩。湯又酸又鹹，讓人流口水。
內容生產中的“答疑”
(1)豬肉為什麽選擇了三分瘦七分肥的五花肉？
和臊子面壹樣，臊子面作為陜西的特色，講究“油酸辣香”。其中“油”指的是豬油，脂肪多可以炒出更多的油，突出了“油”面的特點。另外，豬油有壹種特殊的油味，比其他食用油更濃烈，體現了“香”。這是做肉末湯的兩個關鍵，煮出來的肉又亮又香。
(2)為什麽五花肉要分肥瘦？
“有經驗的人都會知道，要煮豬油就要把肥肉和瘦肉分開，這樣才能煮出更多的豬油，做肉末也是壹樣。
首先:把肥肉和瘦肉分開，先把肥肉分開炒，可以增加肥肉和火鍋的接觸面。再切片的話，出油不僅快而且豐富，而且油香。
其次:做肉末壹定要保證肉的嫩滑爽口，不能炒肉。做肉末需要多出油，因為出油時間長，脂肪富含油水，所以肉不容易炸，而瘦肉脂肪少，含水量低。如果瘦肉和肥肉不分開而是壹起炸，瘦肉就容易炸，肉片口感差，也會影響出油效率。
(3)為什麽我做的太厚，有時不均勻？
”“瓢臊子有兩個特點，壹個是比較細而透明；第二，表面比較平整光滑。煎蛋皮太厚或不均勻，很可能是配制蛋液和煎的時候出了問題。
首先:很多人做煎蛋的時候，蛋皮會有很多氣泡和破洞，會造成凹凸不平。原因是什麽？有兩個方面:
1加的水不是溫水。做蛋液的時候，溫水最合適。溫水中的空氣含量低，可以降低蛋液中的氣體含量，減少煎雞蛋時氣泡的產生，增加蛋皮的平整度。如果用自來水(生水，含有大量空氣)，攪拌蛋液時沒有把空氣趕出去，煎出來的蛋皮就會出現很多氣泡，蛋皮會不平整。
2“蛋液太濃了。動作太大，蛋液裏溶解了很多空氣，出現了大面積的氣泡。如果在蛋餅皮之前氣泡沒有消失，那麽在後面煎蛋餅皮的時候就會出現凹凸不平和坑洞。
其次:油加多了，鍋體太滑，導致蛋液掛，蛋皮變厚。蛋液受熱會很快凝固，蛋皮會煎得太厚。所以煎雞蛋的時候要用少量的油來潤鍋。還有壹點，倒蛋液的時候要把鍋轉壹轉，倒少量。
(4)為什麽做肉末和湯的時候要放那麽多醋？
“肉末面的特色在於肉末湯的“酸爽”味道。酸味體現在肉和湯裏。
臊子湯的肉講究“酸爽”的口感。在烹調臊子肉時，用醋代替水進行燉煮，使肉充分吸收醋的酸味，使臊子肉達到酸爽的效果。
底湯，陜西人稱之為“羌塘”，聞著食材，也是用醋調味。用水煮沸後，就是“酸湯”。醋加的少，酸度會弱壹些，要多加醋。
-"制作臊子湯的技術訣竅"
(1)選三分瘦七分肥的五花肉做肉末。肉末可以保存很久，做菜或者做湯當調料都不錯。
(2)五花肉要肥瘦分開切，先炒肥肉再炒瘦肉，這樣肉質就不會被炒。
(3)多放點醋做肉末，最好能淹死豬肉。紅油的煎是為了做出臊子的辣味，這壹步缺壹不可。
(4)煎蛋皮壹定要用少量的油，小火煎，這樣蛋皮成型好，不會碎，雞蛋也不會煎壞。
(5)炒底籽時要掌握好炒料的順序，這樣底籽的營養損失較少。
(6)做基湯的時候，醋的量要多壹些，這樣才能做出酸味。加點鹽，因為醋本身是鹹的。只有減少鹽的攝入，才能吃得健康。
壹種食物，壹種美味的食物，掌握了方法，掌握了技巧，妳也可以做出好吃的食物！
最後，感謝大家在百忙之中抽出時間來閱讀，每天和大家分享家常菜菜譜的美味做法。喜歡的朋友可以加收藏，轉發，關註。謝謝大家！
大家好，我是四季吃貨，我的回答是:岐山臊子面是陜西歷史悠久的美食，壹碗好的臊子面應該是又香又酸又辣，最重要的是湯要辣(用香料和醋熬制的酸湯)，酸湯和臊子面的完美結合，配上自制的手工面和壹碗面，又細又滑又油。
解決其困難？酸湯和香料的組合
壹碗好的岐山肉末面，酸湯是難點，但細分的話就是醋和香料的搭配，比例是個問題。如果是酸的，簡單的醋就可以了。恰恰是香料的組合成就了這壹經典。
食物的材料？所需材料
材料:五花肉2500克，面粉500克，香醋900克，醬油250克。
調料:蔥20g、姜15g、紅辣椒絲15g、茴香15g、香葉5g、肉豆蔻8個、草果5個、丁香2個、八角15g、花椒面150g、桂皮65433。
品味的方法？具體做法