2、羊排500克，從中間切開，然後剁成2厘米長的塊，剁碎後放入水中浸泡，清水洗凈，瀝幹，壹定要洗幾次，洗掉羊肉的血腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈瀝幹。
3、生姜5克切塊，羊油5克切粒，1根蔥去頭尾，再切塊備用。用手掰開，蔥散在1拍，姜散3克。散了之後更容易入味。準備壹些香料，青椒2g，八角2g，香葉1片，桂皮1片。
4.鍋裏燒開熱水，羊排放涼水。鍋內冷水更容易去除羊肉中的血腥味，從而降低羊肉的膻味。水燒開40秒後，瀝幹，用冷水淋浴，洗去羊排表面的浮頭。
5.將鍋洗凈，放入少許油，放入羊油，放入姜片，放入姜片去除羊油中的腥味，取其香味，煎好後撈出。
6.炒香辛料，炒香，炒羊排，炒羊排裏多余的油，煮5克醬油，給羊排上色，增強香味。加入水2勺，鹽2克，胡椒粉適量，加入拍好的姜蔥，小火燉15分鐘，15分鐘後取出姜蔥，羊排瀝幹水分。
7.鍋洗凈，放入大豆油，油加熱至五成，放入羊排。15秒左右，羊排金黃酥脆後取出。
8.鍋洗凈，放入少許油，放入蒜和姜，翻炒，放入孜然粉5g，青椒2g，幹海椒50g，放入少許甜椒，放入羊排，小火煎至入味，放入蔥，放入15g幹鍋醬。
9、加入2克花椒面，加入少量鹽增加底味，聞到香味就可以出鍋了，這樣壹口幹鍋羊排就做好了，麻辣香脆嫩，非常好吃。