賈鵬豆腐食譜
1，油燜豆腐
【食材】賈鵬老豆腐400克。
【配料】青蒜(或蒜黃)50克。
【調料】鹽5克，味精4克，豬油50克。
【制作過程】(1)將豆腐切成厚約0.5厘米、長3厘米、寬2厘米的塊。選取青蒜老葉，去根，洗凈，切成約2.5厘米長的段。(2)炒鍋加入豬油，燒熱，將豆腐片放入炒鍋內使壹面均勻塗油，中火煎至變黃，再用勺子或器皿翻面使另壹面塗油，煎黃；全部煎成金黃色後，加鹽和味精，不斷翻炒使其口感均勻，再放入青蒜，翻炒幾下，待青蒜八成熟即可上桌。
【描述】此菜為京味，鹹鮮，色澤淺黃。煮炒的時候不要把青蒜完全炒熟，因為豆腐裏面吸收了很多熱量，放在盤子裏以後熱量會向外釋放，青蒜吸收熱量後才能完全成熟。做菜的時候也可以加點蝦皮，味道會更好，但是要註意適當減少鹽的用量，因為蝦皮本身是鹹的。
2、鹵豆腐
【食材】賈鵬老豆腐300克。
【調料】油100g，鹽10g，味精4g，雞湯或水50g，蔥4g，姜3g。
【制作過程】(1)將豆腐切成厚片，厚約1 cm，長5 cm。蔥斜切成2厘米長的段，姜切成0.5厘米左右厚的片。(2)炒鍋著火時，加入雞湯或水，加鹽、味精、蔥、姜，燒開後撇去泡沫，倒入較大的器皿中。(3)將鍋瀝幹，放入油，油燒熱後，將豆腐片逐壹煎成鵝黃色，放入盛有肉汁的容器中。豆腐全部炒好後，在湯裏泡20分鐘再吃。
【描述】此菜為京味，鹹鮮，色澤淺黃。做菜的時候不要把豆腐炒的太幹，湯汁的浸泡速度比較慢。這道菜可以熱吃，也可以冷吃。湯裏還可以加入壹些調料，如茴香和肉桂，以增強菜肴本身的風味。這道菜四季皆宜。做菜的時候可以多放點鹽，做餐桌的時候少放點鹽。
3、砂鍋豆腐
【食材】賈鵬絲裹豆腐400克。
【食材】豬肉50克，幹紫菜30克，香菇30克，菜心50克。
【調料】醬油10g，料酒5g，鹽10g，味精5g，蔥姜10g，雞湯250g。
【制作過程】(1)將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的塊。將洋蔥切成段，姜用刀切成片。香菇用開水浸泡後，去蒂備用。豬肉切成3厘米長，2厘米寬，0.2厘米厚的塊。洗洗奸心。(2)將砂鍋放在火上，加入1000g清水，加入雞湯、醬油、蔥、姜、料酒、鹽，燒開後放入肉片，撇去泡沫。然後放入幹海苔、香菇、豆腐，鍋燒開後，用小火慢煮豆腐，使其入味。小火煨30分鐘左右，放入味精，放入菜心。白菜心熟了，就可以上桌了。
【描述】此菜為北京風味，鹹鮮可口，色澤濃郁，口感軟嫩。做菜時註意用小火做豆腐，不要用大火，以免影響原料的形狀。此外，雞鴨魚肉等原料也可以用來做這道菜，味道也很鮮美。
4.肉末烤豆腐
【食材】賈鵬絲包豆腐300克。
【配料】肉末100g。
【調料】鹽2g，味精2g，醬油10g，料酒2.5g，糖5g，蔥姜蒜4g，水澱粉4g，油50g。
【制作過程】(1)將豆腐切成1 cm的方塊，放入沸水中焯壹下。將洋蔥、大蒜和姜切成粉末。(2)將炒鍋放在火上加熱，加入油，加熱後將肉末放入炒鍋，待肉熟後放入蔥、姜、蒜，加入料酒、鹽、醬油，加水60克，加入糖、味精，燒開後放入豆腐丁，煮1-2分鐘。
【描述】這道菜是山東風味，以鹹為主。加糖使其口感豐富，吃起來不甜，色澤紅亮。做菜用的肉末多為豬肉，也有牛肉或羊肉。制作的關鍵是讓汁均勻的粘在豆腐丁的表面，讓味道均勻。
5.千佛洞
材料:賈鵬老豆腐2大塊、豬排70g、1小碗高湯、2個辣椒、2大勺蔥白、4大勺色拉油、3大勺沙茶醬、1大勺醬油、1大勺糖、2大勺蔥花、半勺胡椒粉、半勺鹽、1.5%鹽。
做法:豆腐洗凈放入熱水中煮2分鐘，切成小方塊；將肉末和腌料混合，放入炒鍋中翻炒，加入湯汁和豆腐，繼續翻炒至湯汁減少。
主要營養成分:蛋白質45g，脂肪111g，糖20g，鈉4042mg，膽固醇52.4mg，總熱量1200cal。
6.平橋豆腐
平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名。
相傳清朝乾隆皇帝下江南，航入平橋。當時當地地主林百萬特地用鯽魚腦混湯招待貴客，取悅皇帝，乾隆皇帝非常滿意。從此，美味的平橋豆腐在淮安名聲大噪。
平橋豆腐怎麽燉？
首先，選擇賈鵬豆豉加鹵水在冷水鍋中煮十分鐘左右，然後煮開黃花。然後拿出來稍微壓壹下，把水分去掉，再切成瓜子大小的片。越稀越好，泡在水裏。八個人壹桌，壹斤半豆腐就夠了。
燉的時候用壹斤雞湯或者高湯，加三錢豬油和適量蔥姜，加鯽魚腦和蟹黃更好。燒開後，將豆腐片、壹兩熟肉丁或蝦丁、七錢醬油放入高湯。煮沸後，用三錢豆粉勾湯，加入少許味精拌勻即可食用。如果能加壹點香油，胡椒粉之類的，味道會更好。
7.桂花炒豆腐
【食材】賈鵬老豆腐200克。
【食材】雞蛋150g。
【調料】鹽5克，味精2克，蔥姜2克，雞湯40克，65438+澱粉0克，油40克，香油2克。
【制作過程】(1)將豆腐剁碎。將洋蔥和姜切成粉末。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。(2)將豆腐放入雞蛋碗中攪拌均勻，然後加入洋蔥和姜末。(3)炒鍋著火時，放油燒熱，將碗中的豆腐蛋倒入炒鍋，不斷翻炒，炒至熟，加鹽、味精、湯汁，稍加攪拌，再加入澱粉汁，倒入香油，出鍋。
【說明】此菜具有山東風味，鹹鮮適口，色澤淡黃，營養豐富，口感軟嫩，非常適合老年人食用。做菜的時候也可以根據自己的需要加入雞湯。
8、明目食譜——扁豆豆腐
【食材】老豆腐1500g，扁豆200g，精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、姜末、香油、黃豆芽湯適量。
[方法] 1。扁豆去老筋，洗凈，切片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，放入冷水中，瀝幹水分備用；將豆腐切成小塊。
2.炒鍋燒熱香油，放入豆腐片，煎至兩面金黃。
3.鍋內留少量底油，放入蔥、姜煸炒，加入豆芽湯、精鹽、豆腐、扁豆片，煮至口感良好。加入味精煮壹會，用濕澱粉勾芡，倒香油出鍋。
【特點】豆腐呈白色，扁豆綠色，有兩種色調，色澤好，口感清淡爽口。
【功效】菜裏的豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥的作用，能補充老年女性衰老過程中蛋白質的消耗，清熱益眼。扁豆含有多種維生素，具有潤膚明目的作用。這兩道菜有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
9.自制豆腐
【食材】賈鵬絲包豆腐300克。
【配料】豬肥肉和瘦肉100g。
【調料】油80g，豆瓣辣醬30g，青蒜50g，醬油20g，料酒3g，味精1g，澱粉3g，雞湯或水100g。
【制作過程】(1)將豆腐切成長4厘米、寬4厘米、厚約0.4厘米的大塊。將青蒜從中間切開，切成約3厘米長的段。(2)燒熱鍋，放入60克油，放入豆腐片，煎至兩面焦黃。(3)豬肉切片，豆瓣辣醬切碎。(4)炒鍋加油，將肉片煸炒，用豆瓣和辣醬煸炒，加入醬油、料酒、味精和湯，燒開後將豆腐放入炒鍋，轉小火約3至5分鐘。當豆腐變軟入味時，加入水澱粉使汁液變稠。然後將青蒜翻炒幾下即可食用。
【描述】此菜具有川味，麻辣鹹鮮，色澤金紅。炒豆腐的時候不要讓豆腐粘在壹起。出鍋的時候可以倒壹點香油進去，口感更好。
10，蒸蒸日上的豆腐底
■材料
賈鵬老豆腐2塊，金針菇150克，胡蘿蔔1/3根，香菜2根。
■調味
2湯匙素食蠔油，1/2湯匙醬油，1茶匙糖，少許胡椒粉，1/2湯匙水澱粉。
■練習1。金針菇去掉根部的壹點雜質，然後用鹽水燙壹下，撈出來。胡蘿蔔去皮，切絲。荷蘭芹洗凈切碎。
2.將賈鵬老豆腐切成長長的厚片，用4湯匙油兩面煎，然後加入胡蘿蔔絲和金針菇壹起燒。
3.加入調味料和1/2杯水調味。等湯幹了，拿出來撒上香菜粉。
■貼心提醒:金針菇用鹽水燙壹下再燒，可以去掉菇體的粘液，更爽口。
原味蠔油顏色較淺，可以加壹點醬油增色。如果蠔油顏色較深，可以直接用素蠔油。
11，和尚主食
材料:賈鵬絲裹豆腐200克，水發香菇75克，綠豆100克。
制作方法:將絲豆腐切成方塊，綠豆煮熟，香菇洗凈。
將絲豆腐放入六成熱油中炒至兩面金黃，加入生抽、料酒、糖、味精和鮮湯，用小火調味，勾芡裝盤。
鍋裏留底油，炒出香菇和四季豆，加入料酒、味精、鹽和鮮湯，用少許香油勾芡放在絲豆腐中央。
12，七彩豆腐海鮮湯
材料:魚白菜80g，蝦120g，彩色豆腐1塊，姜1塊，清湯1罐，水2罐，鹽適量。
調料:鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
制法:(1)魚洗凈切片，與蝦仁、調味料拌勻。
(2)將彩色豆腐洗凈，瀝幹水分，切成厚片。(3)將清湯加水煮沸，加入大白菜煮片刻至熟，加入姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再加鹽調味。
特點:湯色清澈，味道鮮美。
13，春韭菜炒豆腐
【食材】賈鵬老豆腐300克。
【配料】春韭菜100g。
【調料】鹽5克，味精2克，豬油40克，蔥1克，姜1克。
【制作工藝】(1)將豆腐切成長4厘米、厚1厘米、寬1厘米的條狀，放入沸水中焯壹下，使豆腐受熱後質地更加緊實。將洋蔥和姜切絲。挑選韭菜，洗凈，切成約2.5厘米長的段。(2)炒鍋燒熱，放油，蔥、姜略炒，放入豆腐幹條，不斷翻炒，加鹽、味精。豆腐加熱均勻後，放入韭菜翻炒幾下，即可食用。
【描述】此菜為京味，香鹹，滑嫩，豆腐白嫩，韭菜青蔥，色澤極佳。這道菜也可以用青蒜或者蒜黃來煮。加豬油的目的是增加風味，也可以用植物油烹調。
14，花園豆腐
材料:賈鵬絲裹豆腐200克，雪裏蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
方法:將彭絲包好的豆腐切成1 cm見方的方塊。將野菜洗凈，切丁。鍋燒熱，放入蔥花炒香，加入適量清水，水開時放入雪裏蕻和豆腐丁，小火煨壹刻鐘，加入精鹽和味精即可食用。
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有五種坐月子食譜，如下所示:
15，三鮮豆腐
【原料】老豆腐2塊，海參蛋清20g，蝦仁100g，冬筍50g，雞蛋35g，香菜25g，面粉15g。
【調料】蔥花、姜絲、精鹽各3g，味精、香油各5g，醬油15g，花生油50g，雞湯200g，白粉10g。
【做法】1。將海參和冬筍挑選，洗凈，切成蠶豆，用開水焯壹下，放入碗中。
2.蝦仁洗凈，切塊，用適量的蛋白、白粉、鹽拌勻，用溫熱的油抹勻，撈出備用。
3.將豆腐切成長7cm，寬3cm，厚1.5cm的長方形方塊，放入熱油中炸至金黃色，取出後分別從其中取出。
薄薄的壹片，下片拉成桶形，然後將海參、冬筍、蝦丁與適量的精鹽、味精、姜末、香油混合後分別裝入豆腐中，再在切好的豆腐片上抹上少許拌有蛋黃的面粉，將豆腐密封，放入籠中蒸10分鐘，取出，過濾，放入盤中。
4.炒鍋加入雞湯和【調料】，燒開，加入白粉，勾成稀糊狀，澆在豆腐上，加香油，撒上食物。
切好的香菜可以先吃。
【營養】含蛋白質72g，脂肪18g，碳水化合物35g，鈣1591mg，磷1.6mg，鐵15mg，維生素A 10IU，維生素原1mg，B6。
【功能】補氣血，生津祛燥，理氣清熱解毒，壯骨生精，因其蛋白質含量高，對產後身體恢復極為有利，不僅能為剖腹產患者補充營養，還能預防其熱毒感染，對氣血兩虛、津虧便秘、中焦氣滯、肝火胃火所致的幹眼癥、牙齦腫痛有治療作用。
16，雞蛋豆腐
【食材】雞蛋3個，嫩豆腐150g。
【調料】精鹽5g，蔥花2.5g，食用油75g。
【做法】1。把雞蛋放在碗裏，攪拌均勻。加入鹽、蔥花和豆腐，攪拌均勻。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，放入準備好的雞蛋，煎至雞蛋凝固。
【營養】含蛋白質28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，鈣243mg，磷610mg，鐵6.6mg，維生素A A 1360國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.6mg。
【功能】養血益氣，生油潤燥，清熱解毒。其蛋白質含量豐富，有利於產婦的恢復，並可預防產後感染，對胃火引起的牙齦腫痛有治療作用。鈣、磷高，有利於骨骼發育；維生素A含量高，有補肝補血的作用，可防治視力下降。
17，什錦豆腐
【食材】豆腐200克，瘦豬肉25克，火腿25克，竹筍25克，蝦265克，雞肉50克，香菇5克，蝦米10克。
【調料】豬油5克，蔥花25克，姜末，料酒，醬油15克，高湯100克，味精1克。
【做法】1。將蘑菇用水沖泡，與豬肉、雞肉、竹筍和火腿壹起切片。
2.將豆腐蒸熟，取出後切成丁。
3.將油放入鍋中點燃。當鍋熱的時候，把姜末和蝦放入鍋裏煎。緊接著，加入蒸好的豆腐，切好。
將肉片、雞肉、火腿、筍片、蝦仁煮片刻，加入醬油、料酒，翻炒，加入高湯燒開，倒入砂鍋，小火煮十幾分鐘，再加入味精，即可食用。
【營養】含鐵85毫克，磷1169毫克，鈣622毫克，維生素A原0.04毫克，維生素B 10.27毫克，維生素B 20.18毫克，維生素B 57毫克，維生素C 0.3毫克，蛋白質32.3克，脂肪25%。
【功效】具有補氣生血、健胃潤肺、潤膚養肝和胃的功效，可促進產婦身體恢復，更適用於貧血(鐵含量高)、各種出血性疾病、肺結核、佝僂病、肝炎、腎炎、營養不良、食欲不振、舌炎、麻風病的產婦和哺乳期婦女。
賈鵬豆腐濟南總店