首先去掉頂殼(壹般用肉蟹煲裏的頂蟹殼來擺盤)，肉蟹煲裏的螃蟹壹般先剁成小塊。用工具挑出塊狀螃蟹的肉，壹般是用小剪刀，但熟練吃螃蟹的人不需要工具。
其次，蟹腳也可以吃。用下圖的方法，蟹爪的肉很快就可以吃到了，而且沒有碎。
然後是蟹爪，用蟹鉗剁碎，最後用爪尖把藏在裏面的蟹肉挑出來。
肉蟹(又名青蟹)是著名的食用蟹，青蟹的三角肚肚臍就是肉蟹。肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉飽滿、滑爽、鮮甜，有香的感覺。
肉蟹煲的做法:
(1)買螃蟹。最好用公蟹，煮起來簡單。母蟹的蟹黃很多，所以要切開裹粉，不然蟹黃就浪費了。
(2)刷螃蟹，註意安全。
(3)殺蟹殺蝦(蝦是食材)。
(4)將嫩豆腐切塊，鍋內放壹勺鹽，用清水焯兩分鐘。土豆切塊，土豆洗去澱粉，準備年糕。
(5)準備蔥、姜、蒜。將洋蔥、生姜和大蒜切成等份。
(6)炒蝦蟹。油熱時，加入壹份蔥、姜、蒜，將蝦蟹炒至七成熟。如果用公蟹，可以勾壹點醬。壹方面母蟹本來是用生粉包裹的，另壹方面土豆澱粉比較多，所以湯可以比較濃。
(7)炒土豆，油熱後加入豆豉(或郫縣豆瓣醬)，下第二份蔥姜蒜爆香，倒入土豆，翻炒，土豆加水燉，加入除蠔油外的調料。土豆八成熟時，將蝦蟹翻炒(蝦蟹的湯先不放入鍋內)，燉壹會兒。如果水不夠，可以加壹點水。最後加入豆腐、年糕、蟹殼。年糕放早了容易粘鍋，豆腐炒起來容易翻。最好買容易做的韓國年糕。最後倒入炒蝦蟹剩下的湯，加入蠔油，收汁，起鍋。
註:底層鋪土豆、豆腐、年糕，蝦蟹鋪中間，頂層套蟹殼。搞定了。