主料
面粉500克
輔料
玫瑰花
5克
水
適量
青梅
10克
調料
花生油
150克
白砂糖
100克
糖桂花
10克
植物油
適量
酥油餅的做法
1.取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店 酥油餅，攤開冷卻，菜譜
3.冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面
4.油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子
5.取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1 個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好
6.鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法，然後將餅坯分批投進（每鍋炸5 只左右為宜）
7.將鍋置中火上，油面持續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底
8.待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤
9.每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可
烹飪技巧
1、制好油酥面是制作油酥餅的主要壹環浙菜菜譜，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要準確配置，揉透後略放置餳壹會。
2、包酥、搟面、起酥，小塊制造比擬輕易控制，但比擬麻煩，也可采用“大包酥”的措施、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方式雷同）吳山酥油餅，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。
3、搟制餅坯酥油餅，要自中心向四周輕輕推搟，以堅持酥層清楚整潔，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防幹裂。
4、炸油要幹凈酥油餅的做法，炸時鍋要端離火，油面堅持旋動，以防坯子下沈焦結。
5、因有過油炸制油酥餅的進程，需籌備花生油1500克。