隨著制度的完善和經濟的發展，作為北宋首都的開封成為當時世界上最大最繁華的城市。民以食為天，飲食是市民生活的重要組成部分。京都的繁榮自然會帶動餐飲業的發展。城市與廣場的融合，臨街店鋪的設立和商業的經營，進壹步促進了餐飲業的繁榮。
宋代和茶的發展達到了壹個高潮。宋代的酒樓、茶館具有宴會、會友、娛樂的交際功能，是高級官員李玟經常出入的飲食場所，是"宋代菜譜配料的兩大支柱"，呈現出鮮明的特色。
北宋首都開封，全盛時期流動人口超過百萬人，在當時是壹個驚人的數字。人口的增長給餐飲業的發展帶來了巨大的商機。為了滿足市場的需求。熙熙攘攘的大城市擠滿了大大小小的餐館和茶館，各行各業生意興隆，來來往往的客人絡繹不絕。
從經營規模上，可分為主屋和趾屋。《精正殿七十二戶》。“正點”是我們今天的酒店。它不僅規模大，生意興隆，資金雄厚，還能自己釀酒。壹方面可以給我們酒店供貨，保證貨源充足。另壹方面是面向市場的批發零售。
像這樣能同時容納1000人的著名餐廳，記載著曾經迷倒靈魂的李小姐，是的名妓。孟淵《東京夢錄》年間，北宋旅館有:“明礬樓、後豐樂樓、宣和室，三階高、五階相對，各有飛橋柵欄門檻，光影相連，珠簾繡花，燈火燭照。”
相比正點，足點是中小型酒店，無論是規模、資金、經營範圍都無法與正點相比。他們的貨源不穩定，大部分來自總店。“白礬之家可以提供3000家釀酒的店鋪”，所以賣的酒的價格自然受市場影響很大，抗經營風險的能力很弱。
另壹方面，腳總店的擴張滿足了大部分人和路人的需求，不需要昂貴的銀兩也可以盡情飲酒。腳店也分等級，有西邊安州巷的張秀家，保康門的李，曹門伯建的李甲。據《清明上河圖》記載，虹橋以南有壹家酒館叫“萬足鋪”。雖然是壹家腳店，但是規模不小。商店前面有壹座像寶塔壹樣高聳的彩色建築。非常搶眼。“10000”表示數量。還有壹首詩叫《萬酒之爭》。
因為“鬥酒10000”代表了酒的美味，從名字就能看出這家酒店是足壇壹等品。小旅館往往出售大旅館的酒，提供的酒和食物都不如主房間珍貴，所以這樣的旅館很便宜，適合普通人。
根據經營者的不同，餐廳可以分為官方和私人。臨安官辦酒店“政府倉戶合並稽查站”表示，此類酒店由樂和樓、和豐樓、中和樓、馮春樓、泰和樓、西樓、太平樓、豐樂樓等經營，政府可以獲得可觀的利潤，保證超額支出。
同時，“酒、菜之核杯盤，亦隨意運至庫……多以士夫為主，外人易攀。" .可見，這些官辦的餐館逐漸成為高官們享樂的重要場所之壹，其客戶主要是官僚，迎合了他們的需求。有許多私人餐館，這是餐飲業的主要部分，包括著名的酒店和中小型酒店。他們的經營自主性比較強，對象廣泛，管理方式靈活。
“茶館，宋代稱為茶館、茶店、茶坊或茶館，主要是賣茶，是供顧客品茶、做愛的公共場所。”。茶館也有大有小，小的叫隨性。大的壹面，所謂的建築。小茶店很常見，名茶店的顧客也層出不窮。
茶館有的設在街邊，有的設在瓦徹裏，有的消費人群高檔、規模大，主要面向社會上層。重視發展更多的業務。