湖北的這種滑肉很有名。雖然制作工藝很多，但是吃起來卻出奇的好吃。今天我家有很多肉菜，我剛剛用它們做了壹個滑滑的肉羹，很不錯！妳也應該試試。這道菜雖然以豬肥肉為主，但由於烹飪巧妙，油滑，口感綿軟醇厚，肥而不膩，風味雋永，特別受老年人歡迎。
英山溜肉是湖北省的壹道名菜，曾被列入三大楚名菜和中國烹飪書。
湖北菜。據民間傳說，唐朝開元年間，英山有壹位名叫詹的廚師，他烹調滑肉的技藝非常高超。他把五花肉切成小塊，拌上面粉，加上蛋清、蔥、姜等十種配料，先炸，後滑，再燉，做成壹道色澤金黃，形狀像豆腐的菜。唐玄宗吃了這道菜，覺得特別好吃，特別清爽。他沒仔細咀嚼就溜進了喉嚨，稱之為“滑溜溜的肉”。從此，這位姓詹的廚師就留在宮裏做禦用廚師，“滑肉”也名聲大噪，傳遍天下。
材料
食材:肥肉500g，100g；雞蛋；
輔料:油50g，鹽3g，醬油5g，高湯適量，蔥3g，蠶豆澱粉20g，姜5g，味精1g，胡椒粉2g。
英山滑肉
1
將肉去皮洗凈。
2
切成2厘米見方的小塊。
三
清水浸泡10分鐘，取出後放入碗中瀝幹。
四
加入2克精鹽和味精。
五
加入姜末。
六
加入澱粉
七
將上述調味料混合均勻。
八
再打壹個雞蛋，打成蛋液。
九
將挖好的蛋液加入碗中，攪拌均勻後上漿。
10
將炒鍋放在大火上，加入植物油，加熱至七成熱。
11
然後把肉攤到鍋裏，煎10分鐘左右。當它變成金黃色時，倒入漏勺中，瀝幹油。
12
稍涼，放入碗中，放入籠中，蒸1小時，取出扣入湯盤。
13
將炒鍋放在大火上，加入豬肉湯、醬油和味精，燒開。
14
加入蔬菜和胡椒，澆在肉上。
技巧
1.豬肉泡好後，壹定要去皮、洗凈、瀝幹水分，使澱粉糊均勻。
2.在鍋裏煎的時候，壹塊壹塊的在鍋裏煎10分鐘左右，直到顏色黃亮，軟嫩。
3.湯料調味時要離鍋離火，這樣汁濃味美，肉入口潤滑。