泡菜怎麽做？

教妳怎麽做泡菜——辣白菜今天，我來教妳怎麽做泡菜。妳還不如自己動手，以後不用去超市也能吃到好吃的辣白菜。需要準備的食材/配料/調料:大白菜壹棵，蘿蔔800g，韭菜150g，水芹菜150g(韓國集中菜市場有賣)，蔥100g，蔥100g，蝦肉100g(搗碎)。鹹白菜:1。首先，挑選飽滿的大白菜，去掉表面的綠葉和枯葉。2.將白菜壹分為二，再次切頭(如圖)。3.將白菜浸泡在鹽水中(小鍋水中放3勺鹽)2/3分鐘，然後撈起，抖落多余的水分。4.把粗鹽均勻地撒在大白菜的每壹片葉子上。5.將白菜放入容器中用手按壓，然後將剛剛泡過白菜的鹽水倒入容器中，默默將白菜遞過去。6.制鹽過程中最好每隔壹兩個小時翻壹次白菜，讓白菜的每壹部分都被鹽泡透。7.白菜可以用鹽腌到白菜的莖用手指摸起來很軟(以我個人的經驗，可以腌20個小時左右)。8.將腌制好的白菜用清水洗2/3遍，放入漏筐中，控制多余水分。醬制作:1。先將糯米粉調成稀糊狀，然後倒入鍋中煮沸的海鮮高湯中，順時針不斷攪拌，再放入容器中冷卻。2.蘿蔔、洋蔥切成細絲，水芹菜、小蔥、韭菜切成2/3cm的片。3.將準備好的食材、蒜沫、姜沫、蔥花放入冷卻後的海鮮液醬中，也將辣椒粉和所有準備好的調料放入其中充分攪拌。傳播醬:1。將腌制好的白菜放入幹凈的容器中，用手抹上少許準備好的醬料。攤的時候從裏到外抹醬，每片葉子的正反面都要充分抹醬。2.抹好醬後，在密封效果好的保鮮盒裏撒壹些芝麻，放在冰箱附近。溫馨提示:1。選擇食材的時候辣椒粉是最重要的。壹定要買韓國的或者韓國的辣椒。壹般超市賣的辣椒粉都不理想。2.如果腌制時間過長，有鹹味，可以用清水洗幾次。也可以用清水浸泡。3.鹹辣白菜最後放壹天最好吃。如果喜歡吃微酸的東西，也可以常溫吃壹天。抹醬的時候最好戴橡膠手套，不要刺激手。泡菜還可以用來炒飯、煲湯、炒肉。有空再陸續教妳。6.把剩下的醬料放到冰箱裏，然後用教妳做韓式配菜的材料和調料——涼拌黃瓜條:主料:黃瓜3根，顆粒鹽醬:辣椒粉2湯匙，韓式辣醬1湯匙，新鮮檸檬汁1湯匙，蔥花(蔥花)3湯匙，蒜末1湯匙。去掉兩端，切成平均大小的4、5片，然後每片再切成大小相同的4條。將所有黃瓜切好後，放入容器中，撒上顆粒狀的鹽。腌制10分鐘左右，腌制黃瓜時調好醬汁。很簡單。將所有準備好的醬料放入壹個小容器中，攪拌均勻。腌制後容器裏會流出壹些黃瓜汁，然後把黃瓜汁倒出來，再加入醬料攪拌均勻。這樣，壹道簡單的韓國配菜——涼拌黃瓜就做好了。放在保鮮盒裏，放冰箱半小時就可以吃了。很簡單！詳細講解正宗“韓國”什錦泡菜，大白菜6500g，白蘿蔔4000g，紅辣椒500g，黃瓜1500g。第壹步是挑選和清洗蔬菜。然後將卷心菜切成大約五厘米的段，白蘿蔔切成大約兩厘米見方的塊，紅辣椒花瓣切成片，黃瓜切成大塊。然後撒上300克鹽，把水剎住。大概四五個小時剎車會有很多水出來。找壹個無油的幹凈鍋，放入三升水，然後加入100g粘米粉和150g冰糖，然後煮沸讓糖溶解，用細網將粘米粉的塊狀物撈出。然後倒入100克辣椒粉，再次燒開，關火，放涼。小心，這鍋醬燒不著~ ~ ~那就要準備其他的鹵汁了。包括白蘿蔔1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋果三個，梨三個各* * *約1000g去皮切絲；洋蔥500克，切成絲；100g姜和四五頭蒜，全部切碎。當鍋裏的醬完全涼了，把所有的材料都放進去，攪拌均勻。接下來，把蔬菜裏的水擠出來，放進調味汁裏，拌勻，放在罐子裏發酵...發酵時間視溫度而定，壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。總結:泡菜腌制過程中需要註意的問題(1)壇子洗幹凈後壹定要晾幹，不能加生水。(1)泡菜壇要放在低溫的地方，3-5℃的環境為宜。(3)吃泡菜時要註意保持幹凈衛生，要防止油膩和臟東西混入缸中，否則泡菜水容易腐爛發臭。(4)水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。為安全起見，水槽中還可加入15% ~ 20%的鹽水。(5)如發現液面有白色薄膜，應立即除去，並加入少量燒酒、鮮姜片、大蒜，抑制雜菌生長。同時在罐子裏裝滿蔬菜，創造厭氧條件來阻止。味道獨特的韓國泡菜——塞黃瓜要做這道泡菜，需要用到東北的“幹黃瓜”。這種黃瓜皮薄肉厚，籽少味甜。購物時，應選擇較粗的黃瓜。買回後要用鹽搓壹下，用鹽水腌制4-6小時。鹽的用量和比例可以參考我上壹篇博文——自制韓國黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉。當黃瓜可以隨意彎曲的時候，說明是腌制過的。將腌制好的黃瓜切成2等份，留五分之壹左右，因為要放“餡”在裏面！餡料有:小蔥、青紅椒、洋蔥、蘋果。全部清洗幹凈，除了小蔥都切絲。紫蘇葉洗凈後，在葉子上放上小蔥、青椒、蘋果、蔥絲，然後卷起來，形成紫蘇葉卷。將“紫蘇葉卷”放入黃瓜芯中，用韭菜葉或小蔥捆紮。有壹點要提醒，黃瓜內部容量有限，不要把紫蘇葉卷得太厚~ ~如果有能力把黃瓜籽挖出來，效果肯定更好。接下來，取半杯粘米粉，加3杯水煮沸成稀米粉糊。待其完全冷卻後，加入3湯匙白醋、65，438+0湯匙鹽和65，438+0湯匙白糖調節口味，再加入幹香菇、辣椒、洋蔥和檸檬片增加香味。然後把塞好的黃瓜放進湯裏。如果多泡幾個小時，味道好了，就可以吃了。吃的時候切成壹口大小的塊就行了。正宗韓式辣白菜第二個做法是1。將壹顆白菜的外層剝掉，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天。註意:辣白菜從頭到尾都不能用任何油。2.腌制半天後，擠出水分。3.準備好:姜、蒜、蘋果、梨。4.姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。5.胡椒面，鹽，味精，還有魚露，加醬油的量和感覺。辣椒面的量取決於妳喜歡多辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。最好是有點香的。6.加入適量涼開水，將辣椒面、鹽、味精攪拌均勻。7.將姜、蒜、蘋果和梨粉倒入辣椒面中。8.攪拌9。開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外抹:壹定要洗手或者戴塑料薄膜手套11。擦全樹12。拿壹個帶蓋的容器仔細清洗，確保沒有油。如果沒有蓋子，用保鮮膜封住。13.3——5天後，14成功。終於裝鳥了，哇哢哢~！超級爽口又減肥的韓式冷面把冷面放在大碗裏，放上妳喜歡的香脆辣白菜、黃瓜絲、蘋果片或西瓜片、西紅柿片、牛肉醬片、半個雞蛋或雞蛋絲，撒上芝麻、胡椒面然後淋上冷面湯。最重要的冷面湯壹定要先做好放冰箱裏，有的甚至要冷凍到覆上冰，這樣會更爽口。如果在飯店吃冷面，有時候會在湯裏放壹點啤酒，會有另壹種味道。現在有的會放真露，妳不妨試試。家裏做冷面的原料:韓式冷面半斤、辣白菜適量、黃瓜半根、梨2個、雞蛋1個、熟白芝麻少許、幹辣椒少許、熟醬牛肉2片、香菜1根、西紅柿2片、白醋、糖、鹽、醬油、素餐、橙汁或(白梨、菠蘿汁)。麻油(我不放麻油)韓式辣椒醬(妳不需要)制作方法:1，將冷面放入冷水中浸泡1小時，然後用手搓，使面條不再粘在壹起，取出備用。2.將鍋裝滿水，加入雞蛋，開始烹飪。3.在大碗中加入純凈水，然後加入半茶匙或兩湯匙的醋，根據個人口味品嘗，直到有感覺為止。是酸甜的味道。4.加鹽使其略鹹，再加入少許醬油、味精、香油、橙汁或(白梨、菠蘿汁)，然後將黃瓜切成絲，浸泡在汁中。5.水燒開後，將面條放入鍋中，用大火煮開。立即取出，放入網狀盆中，然後用水龍頭揉面，直到面湯變得清澈，面條滑滑的，不粘手。加入泡菜、梨片、熟牛肉醬、幹辣椒面、辣椒醬、香菜、番茄7、雞蛋，去皮切成兩半，放入碗中，最後放上壹些冰塊，就大功告成了。教妳做韓餐——紅燒土豆雞。食材和調料:整只雞，1洋蔥，1胡蘿蔔。1.雞去內臟後切塊，用清水浸泡半小時左右，去除腥味。2.將泡好的雞肉洗凈，放在漏勺上，控制多余的水分。3.將準備好的土豆和胡蘿蔔洗凈，切塊。4.將洋蔥、紅椒、青椒分成四份，然後用冷水浸泡備用。5.將洋蔥切成3厘米長，大蒜切成片，生姜搗碎。6.準備壹個小容器，放入3大勺辣醬、2大勺醬油、半勺白糖、1大勺辣椒粉，將剁碎的大蒜與姜、辣椒、白糖、香油混合，直至成糊狀。7.準備壹個稍微大壹點的容器，把控水好的雞塊放進去，然後把準備好的醬料倒在雞塊上，充分攪拌，讓雞塊到處都粘上醬料。8.將攪拌好的雞塊用鹽腌半小時，備用。9.鹽做好之後，往鍋裏倒兩勺左右的油，加熱。10.當油燒到合適的熱度時，將鹽做的雞塊放入鍋中翻炒。將雞塊表面完全翻炒，然後從鍋的壹邊輕輕倒水。將浸泡了四分之三的雞塊加水，然後蓋上鍋蓋，中火加熱。12.給雞塊加熱。待雞塊熟透，放入準備好的土豆和胡蘿蔔，加入適量的鹽翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋繼續中火加熱。13.加熱到壹定程度後，湯汁變少變濃，放入蔥、辣椒、洋蔥用大火翻炒幾下，直到菜有了鮮艷的顏色。韓國番茄牛尾湯小貼士:牛尾是牛最活躍的部位，所以它的肉味道最鮮美。同時，牛尾味甘性平，膠質豐富，筋骨發達而油脂少，風味十足，能益氣血、補精氣、強身養顏；現代營養學視其為健康營養食品，因其低脂高蛋白，富含多種營養素。補血益腎牛尾湯1，原料:牛尾壹條、山參二條、人參壹根、生姜壹根；2.將牛尾的髁分成段，用冷水浸泡去血；3.山藥去皮切塊，放入牛尾、生姜、壹勺料酒和足夠的熱水燒開，打去泡沫；4、小火燉3個小時，直到湯色變淡，牛尾軟爛。最後加入枸杞，煮10分鐘；5.飲用時，根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒調味。韓式海帶牛肉湯原料:海帶:牛肉(按1: 1)、蔥蒜配料:白汁、香油(白汁是無色醬油。也可以用普通的醬油，但是湯的顏色會比較深。韓國料理裏有專門為海帶湯做的醬油。做法:將海帶切成1×5cm的條狀，加入壹碗水，放入微波爐中煮7、8分鐘。(韓國的海帶和我們的略有不同，韓國的菜譜裏沒有這道工序。)將牛肉切成細絲，用白醬和香油拌勻，腌制10分鐘。將大蔥切絲。鍋中倒入少許油，燒至七成熱，放入大蒜炒香。(韓餐是酸菜牛肉加蒜末，感覺太濃了。)加入牛肉翻炒。牛肉變色後，倒入煮好的海帶(連水)。加入鹽，煮沸。最後，加入大蔥。海帶在韓國被視為滋補聖品。海帶富含蛋白質、維生素A、礦物質和碘。容易被吸收，對身體大有好處。此外，海帶中含有可溶性纖維，比普通纖維更容易消化吸收。多吃海帶可以補碘、補血、減肥。韓國味噌湯醬是韓國人最喜歡的調料。包括清醬、味噌、辣椒醬、醬香醬、苔醬、黃醬等。其中，味噌和辣椒醬可以用來做味噌湯，蘸烤魚和燒烤，還可以用來做各種菜肴。洪雁是個好廚師，尤其擅長做韓國菜。她說味噌脂肪含量低，熱量低。用來做味噌湯很容易有飽腹感，非常適合想減肥的MM。烹飪材料(三人份)材料:牛肉(184g)、刀額新對蝦(68g)、豆腐(1塊)、青椒(1塊)、紅椒(1塊)、黃瓜(半根)、洋蔥(半根)。韓式醬油(2湯匙)、韓式辣椒醬(1湯匙)、辣椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)1牛肉逆著紋理切片，加入1/5湯匙鹽和1/0。黃瓜切片，青椒成三角形，洋蔥成細絲，鮮菇成條狀，豆腐切成小塊，新對蝦切去刺和須。3取壹砂鍋，倒入4碗清水，放入刀額新對蝦大火煮5分鐘，制成蝦湯，撈起煮好的蝦備用。4燒熱2湯匙油，倒入腌制好的牛肉翻炒至肉變色，倒入蝦湯燒開後倒入砂鍋備用。5加入2湯匙油燒熱，爆香蒜末和蔥絲，倒入黃瓜、青椒和鮮香菇，翻炒2分鐘。6向砂鍋中加入2湯匙韓式醬油、1湯匙韓式辣椒醬、1/3湯匙辣椒粉、1/3湯匙雞粉和1湯匙蔥花拌勻。7倒入炒好的黃瓜、青椒、鮮香菇、洋蔥，拌勻，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。8加入煮熟的蝦和豆腐輕輕攪拌，蓋上蓋子煮5分鐘，然後關火。韓式豬骨香鍋韓式香鍋(類似豬骨湯)食材:韓式辣椒醬、韓式醬油、豬骨、土豆、豆芽、白菜、蔥、姜等。做法:1。骨頭用清水洗凈，放入水中煮壹次，去除血水。2.鍋裏放冷水，放入剛澆過水的骨頭，放入蔥、醬、料酒、桂皮慢燉。3.然後加入韓式辣椒醬、韓式醬油和少許鹽，繼續燉。4.當肉稍微脫離骨頭時，加入土豆繼續燉。5.然後放入白菜，煮好後關火，最後放入豆芽。韓式辣炒年糕材料:年糕條或片適量，洋蔥1/4根，胡蘿蔔小半根，白菜或大白菜壹棵，小蔥2根，韓式辣椒醬適量(只加辣醬調味，已經包括甜、鹹、辣等多種口味，也可以根據自己的需要加糖、蒜泥、鹽等調料。)，清水或者肉湯。準備:將白菜或大白菜洗凈切絲；將洋蔥切絲；胡蘿蔔切片；青蔥洗凈，切段備用。令人垂涎三尺的韓式烤肉蘸著特制的煙熏汁，聽著蔬菜蔬菜的輕柔聲響，品味著裏脊肉的微微清香，讓酸澀的汁液滲過舌尖，清涼爽口，再喝壹杯拉薩啤酒，真是前所未有的美妙體驗...說到韓國料理，人們馬上會想到它的燒烤。同樣是燒烤，但是韓國菜和中國菜很不壹樣。中餐中的燒烤是把肉放在烤架(鐵條做成的平板)上，下面燒木頭。嚴格來說，韓餐的燒烤應該算是壹種“炒肉”。它是用電磁爐或者厚鐵鍋在上面刷壹層薄薄的油，然後把牛排、牛舌、牛腰、海鮮、生魚片放在上面。眨眼間，肉的香味就會裊裊進入妳的肺裏，加上肉“噝噝”的聲音，周圍坐著的人都會口水直流。韓式烤肉主要是牛肉，牛柳，牛排，牛舌，牛腰，海鮮，生魚片都是很好吃的韓式烤肉，尤其是烤牛肉柳和牛排。它鮮嫩的肉質讓每個嘗過的人都津津樂道。這是因為每家韓國餐廳都非常重視食材的選擇，很多韓國餐廳使用的牛肉都來自專門的肉類聯合公司。根據需要的肉的部位不同，這裏的肉牛吃的飼料也有不同的配方。據說有些牛養的時候每天都要喝啤酒，聽音樂，接受專門的按摩。事實是否真的如此還是個未知數。不過韓國對燒烤食材的嚴格挑選絕對是真的。“辣”是韓國菜的主要口味之壹，但這種辣不同於川菜、湘菜、泰國菜。曾經有人這樣形容過，說川菜的辣味就是辣，好吃。湘菜的辣味是辣而沖的，沒有任何掩飾；泰國菜辣中帶甜，辣中帶糙，熱帶風味濃厚；麻辣的韓國料理醇厚，後勁十足，會讓妳徹底出汗。喜歡吃辣的朋友不妨親自體驗壹下。