調料:
辣椒1g姜6g鹽4g幹辣椒5g味精3g蒜15g蒜25g花生油30g香油10g料酒35g醬油4g。
練習:
取壹個幹凈的碗，先放入15g料酒，從頸部將鴨子殺死，讓鴨血流入碗中，用筷子攪拌均勻；
將鴨子用開水浸泡後焯水，然後用1.8厘米見方的刀切成片，放入碗中備用(頭、腳、翅膀、內臟等。都不需要)；
生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；
洋蔥去根，洗凈，取洋蔥切成1.2厘米長的段；
將幹紅辣椒斜切成0.9厘米的條；
將所有蒜瓣對半放入幹凈的碗中；
大火燒熱炒鍋，倒入花生油，七成熱時，倒入切好的姜、蔥、蒜、幹辣椒炒香，再倒入鴨塊翻炒；
翻炒至收縮變白，再加入料酒、醬油、精鹽20克翻炒；
然後加入200毫升鮮湯，將鐵鍋移至小火燉10分鐘；
當湯汁約為1/10時，將鴨血澆在鴨塊上，邊澆邊翻炒，使鴨塊沾滿鴨血。倒入後，放入胡椒粉和味精，翻炒片刻，然後起鍋，放入盤中，淋上香油。
烹飪技巧
1，屠宰時刀不離開血管，讓鴨血順著刀流進碗裏；
2.炒鴨肉的時候會有湯出來。先倒出來放在碗裏，晾幹，然後瀝幹油，用猛火煸炒至肉變黃，再將鴨血和倒出來的汁混合，然後放入鍋中，改用溫火，結塊。
主料:鴨肉和生姜輔料:油、鹽、醬油和糖
做法:鴨肉焯水去血沫，然後用冷水洗凈；鍋裏放底油，不要用太多油，鴨肉富含油脂，自然會出油。將姜、蔥、蒜翻炒，放入鴨肉，加少許鹽、醬油調味，翻炒至出油，將姜壹起翻炒，小火煨五分鐘，最後加入少許糖和幾片青椒。
壹只鴨子
2、姜、蒜(可以根據自己口味放)、郫縣豆瓣、花椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精，當然還有最重要的油！
練習:
1.將鴨子洗凈，切成小塊。洗鴨子的時候，註意把鴨子脖子上的淋巴全部去掉。內臟就看個人想不想吃了。如果妳喜歡，妳可以離開它。如果不喜歡，可以留下鴨心，剩下的全部扔掉。
2.姜用刀壓平，蒜去皮洗凈備用。將辣椒切成段或片待用。
3.將油倒入鍋中，燒至80讀數左右。將鴨子放入鍋中翻炒。炒鴨子要花很長時間，鴨子裏的水都炒出來了。鴨子剛入鍋的時候，水裏看不到油。壹定要把鴨子裏的水都煎出來，鍋裏才能看到油。就是這個鴨肉，不然不好吃。同時，炒鴨子的時候，把調料放進鍋裏，和鴨子壹起炒。當鴨子的顏色變得有點紅時，加入料酒。翻炒5分鐘左右，加入郫縣豆瓣、蒜、姜和這三種調料。
4.加入豆瓣、蒜和姜，翻炒壹會兒。壹點蒜出來，把切好的辣椒放進鍋裏。
5、放雞精，少許鹽，最後放味精。把盤子裝上！
炒鴨子要註意火候。炒鴨子的時候，用中火比較好。