主要成分:
鴿子(3只)、全椒(少許)、八角(各少許)、桂皮(少許)、黃酒(少許)、醬油(165g)、糖(少許)、香油(少許)。
特點:
制作方法:將鴿子剖開，去掉內臟和爪子，用開水浸泡，倒掉水，換上適量清湯，加入
花椒、茴香、肉桂(以上香料先用白布包好)、醬油、酒、糖、溫水。
將鴿子燉爛，收湯幹鍋，取出鴿子，抹上香油，撕成碎片，裝盤。
浸油鴿子材料:
鴿子2只(重約500克)、蔥30克、姜30克、15克精鹽、5克醬油、0.3克味精、5克白糖、10克紹興酒、5克八角、5克桂皮、0.5克花椒、25克鮮花、25克香油、6550熟豬油。
練習:
1.將鴿子放入清水中，加入5克紹酒、10克蔥、10克姜(拍松)浸泡15分鐘，然後用幹布將鴿子擦幹，將20克蔥、20克姜(拍松)和紹酒放入碗中。
2.將鍋放在大火上，加入熟豬油，六成熱時將鴿子放入油中炸熟。油溫升至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再次著火。油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油澆在鴿子身上。倒油的時候不停的翻動鴿子，炸好後晾涼，用刀剁碎。
3.鍋上放花椒油，加熱。加入糖、醬油、味精、胡椒粉、香油調成鹵汁，澆在鴿子肉上。
白剁鴿子。
材質:土格子
調料:洋蔥、高良姜、醬油
做法:燒開壹鍋水，放入整只鴿子，關火；蓋上蓋子燉10分鐘。用血切鴿子骨髓是合適的。切好後，點燃調料吃。
特點:保持了鴿肉的鮮美和原汁原味。
幹炸鴿子
配料:鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
實踐；將鴿子挑選洗凈，切成小方塊，加鹽、料酒、味精和蔥姜切絲片刻，然後掛壹個用鴿子蛋、面粉和水做成的糊，炸至熟，冷卻後食用時蘸胡椒粉和鹽。