然後，將家禽、牲畜或水產品放入其中，加熱腌制，形成各種鹵味，如鹵鵝、鹵鴨、鹵雞雜等。，哪些好吃。黃巢酒家出品的潮州菜鹵味，成為首屆中國粵菜峰會評選出的十大粵菜名菜。
叉燒是粵菜十大名菜之壹。叉燒可以說是非常傳統的粵菜，很多人都會自己放。
小孩子比較叉燒特別有意思。壹般來說，叉燒有肥有瘦，看妳個人喜歡什麽了。
看起來是這樣，但邊肖認為肥瘦適中的叉燒會更美味。
白切雞白切雞，又稱白切雞，始於清代的私家酒店。因為是白煮，不加調料，所以吃的時候也叫“白切雞”。幾百年來，白切雞推陳出新，經久不衰。已成為廣東經典傳統菜肴，屬於粵菜。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，可以長期食用。特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。
現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，備受吃貨青睞，享譽粵港澳。在廣州美食節上，水煮雞曾被評為“廣州十大名菜”，被政府和廣州餐飲行業五個協會評為“廣州十大名菜”，還登上了廣州日報打造的“廣州十大名菜”榜單，被中國烹飪協會評為“中華美食”。
烤乳豬早在西周時期就被列為“八珍”之壹，當時被稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊姚敏書》中，也有烤乳豬的制作方法，而且據說“色如琥珀，似真金，但入口即消。若強在淩雪，含膏潤，非比尋常。”
清朝康熙年間，曾是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的壹道主菜。山東也經營這道菜，壹直到民國初年。後來流行於廣州、上海，成為最著名的粵菜。如今，“烤乳豬”是廣州、香港、澳門許多著名餐館的首席菜肴，深受中外顧客的喜愛。
廣東的乳豬有兩種做法。壹種是用光滑的皮來燒它們，用的是文火，燒的時候用的油少。二是燒成皮，用大火燒。在這個過程中，它不斷地被塗油。成品皮呈金黃色，芝麻狀氣泡分布均勻，表層大小壹致，皮層更酥脆。烤乳豬要用刀去皮(不帶肉)，每皮分8塊，共32塊。乳豬放在盆裏，豬皮蓋在豬身上，再配上千層餅、洋蔥球、甜醬、白糖等兩個小盤子壹起吃，別有風味。
脆皮燒鵝脆皮燒鵝是廣東廣州最著名的漢族小吃之壹，屬於粵菜。在清代光緒年間的《廣州支竹詞》中記載:“廣東燒鴨美香，但勝燒鵝，說古港(今新會)，嚴守煥肥妙，俊秀重廉方”，可見燒鵝、燒鴨在粵菜中早有名氣。
上世紀七八十年代改革開放之初，作為廣州最常見、最受歡迎的烤肉，以其“色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美”的特點，在省城大街小巷的鹵味店裏隨處可見。