原料:肥公鴨1只(重約1.500克)，花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹興酒50克，精鹽和酒醅汁50克，香油15克，熟植物油100克。
1.將鴨子宰殺，洗凈毛，在背部和尾部切開壹個7厘米長的口，取出內臟，切去肛門，洗凈。盆內放清水2000克左右，加花椒、精鹽20片，將鴨子泡4小時左右撈出，然後放入開水鍋中稍燙，撈出後紮緊，晾幹水汽。取花椒50克，鋸末500克，柏葉750克，樟葉50克，混合均勻，放入熏爐中，用竹片熏制，將鴨子放入籠中，熏制10分鐘，翻面，在熏制料中加入茶葉和香樟木屑，熏制10分鐘，待鴨皮變黃時取出。
2.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮和肚子上，將鴨子放入大蒸鍋，蒸2小時，取出晾涼。
3.炒鍋燒熱，植物油燒至八成熱，將鴨子炸至鴨皮酥香，刷上芝麻。最後，把鴨子切成3厘米長，1.5厘米寬的長條，把鴨皮朝上放在鴨脖上，擺成鴨形。上菜時，將5克香油和少許甜面醬混合，分兩盤，將開花的蔥分別放入兩個小盤中，圍在鴨子的四周食用。
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