2.竹筍鹹菜黃魚:將洗凈的新鮮小黃魚兩面煎熟後上桌，再將嫩竹筍絲和切碎的野菜鹹菜翻炒後上桌。將小黃魚放入鍋中，放入姜片、蔥段，用清水(沈水魚)將黃酒煮沸，放入筍絲、白菜絲，燒透，加鹽、味精調味，盛於湯碗中。這就是大名鼎鼎的寧波名菜腌黃魚。黃魚好吃，竹筍脆嫩，雪菜鮮香。
3、醬春筍:鮮竹筍500克，花生油，甜面醬，糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。將鮮筍剝去老皮，用刀切成長筍，然後用刀面輕輕拍打筍；將甜面醬用水融化，將花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再次燒熱，放入鮮湯和蝦仁燒開，再放入竹筍燒開，待湯汁差不多幹時，放入醬汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
4、梅子燒筍:梅子幹300克，筍300克，素湯3杯，1茶匙糖。梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。用5湯匙油炒幹西梅，然後放入竹筍炒香，加入調味料小火燉20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
5、蠔油炒竹筍:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。竹筍洗凈，斜切成條狀；鍋內放油燒熱，油六成熱時放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精，翻炒至熟。
6、春筍菇湯:濕菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素湯7杯。當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去掉當歸)，留湯備用。取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，放入竹筍，倒入少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯，拌勻，輕輕倒入大湯碗中。
7.鯽魚春筍湯:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇適量，姜片適量，鹽、胡椒粉、蔥花適量。將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；炒姜片，稍微炒兩條鯽魚(這樣湯容易變白)；加水，放入竹筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，然後放入鹽、胡椒粉和蔥花。
8.幹貝炒竹筍:鮮嫩竹筍750g，幹貝100g，料酒15g，精鹽1.5g，雞油25g，清湯500g，濕玉米粉10g。扇貝去筋，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡65，438+0小時，放入抽屜蒸3小時左右，取出大碗，扇貝放入原湯浸泡65，438+0小時，取出，沖洗兩遍，再放入原湯浸泡(過篩去沙)。2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
9、雞味竹筍:竹筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；竹筍洗凈，放入沸水中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；取出竹筍，用冷水浸泡，用冷雞湯中火煮沸；倒入1勺紹酒加入幹辣椒，小火煨8分鐘；味道鹹淡，加鹽加糖調味，煨壹會兒，裝盤，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
10，熊貓春筍:春筍750g，紅燒雞胗100g，水發香菇100g。10克紫菜、5克瓊脂、25克魚糜、2個紅櫻桃和50克黃瓜。味精、鹽、糖、香油、澱粉、鮮香粉、調味粉等。將春筍去皮洗凈，放入開水鍋中煮20分鐘左右，取出。先取2個較小的竹筍，剝去其衣，用竹筷剖開竹筍內段，將魚糜(配以鹽、味精等調料)嵌入竹筍肚中，放入籠中蒸幾分鐘，取出後切成2段，加入味精，淋上香油備用。將剩余的竹筍切去尖和根，切成約6厘米長的段，用平刀批成薄片。先將兩片平放在砧板上，鋪上紫菜，然後放入魚糜做如意卷，籠蒸5分鐘，取出切成片。將剩余的竹筍切成細絲，加入鹽、味精和鮮香粉拌勻備用。將水發香菇放入鍋中燒開，加入香油和味精拌勻。取壹個53cm的鍋，用瓊脂做底座，冷卻後開始放在壹起。先將切片的如意筍分兩層放在盆下，然後將紅燒雞胗切成薄片放在如意筍上面，再將混合好的筍絲擺成熊貓形狀，將蘑菇放入熊貓的耳朵、眼睛和腳上，在熊貓的左邊將黃瓜切成竹節狀的串，右邊用魚糜放在肚子裏，將紅櫻桃插成兩朵小花，然後用黃瓜切成草狀的裝飾品。這道菜形象生動，簡單易學，色澤鮮亮，營養豐富，是壹般宴席的大碗。
11、八寶全筍:早筍750g，雞胸肉50g，鮮豬肉50g。魚25克，蝦25克，水發香菇25克，榨菜25克，雞蛋1個，青椒12個，色拉油500克(實際食用50克)，雞湯100克，鹽、味精、糖、酒適量，澱粉、蔥少許。將早春竹筍去皮洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘左右，取出，將竹筍去皮，切去老根，留長約10 ~ 15 cm，用筷子將竹筍從根部折斷(不要打頭)，用鹽和酒腌5分鐘。將雞胸肉、豬肉、魚、蝦、香菇、榨菜剁成肉末，加入雞蛋、小蔥、鹽、酒、味精，拌勻，用筷子將肉末塞入筍肚，盡量填滿。青椒去蒂後，把肩膀切成茄子葉(三片)，放在竹筍根部。將炒鍋放在大火上，加入色拉油，將準備好的八寶筍放入炒鍋中，用溫油翻炒5分鐘左右(直到筍肚內的餡料熟透)。炒鍋瀝幹油，加入雞湯，將竹筍整齊放入炒鍋，加鹽、酒、糖，小火慢煮至湯汁少，再加入味精，放入鍋中。特點:色澤美觀，形狀整齊，筍脆，風味獨特。
12、鳳凰臥佛手:小竹筍750g(小冬筍、筍罐頭也可以)，小嫩母子雞1只(約1000g)。火腿50克，水發香菇100克。酒適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，味精適量。將春筍去皮洗凈，放入開水鍋中煮約10分鐘後取出，制成佛手。雞宰殺後，從肛門取壹小口，取出內臟，洗凈。佛手留下的蘑菇、火腿肉、竹筍切成丁，加鹽、酒、味精，塞進雞肚子裏。取壹個鍋，把雞放在中間，把佛手筍圍起來，加鹽、酒、姜、蔥結，蓋上蓋子，籠蒸1小時左右，取出蔥結，加入味精。特點:原汁原味，脆皮筍子雞，味道鮮美，清香適口。
13，精品系列:熟筍(冬筍)200g，筍幹50g，鮮貝100g，雞胸肉100g。火腿25g，開陽15g，香菇50g，青菜10片，色拉油500g(實際食用30g)，雞湯250g，酒、鹽、味精、澱粉適量。將煮熟的竹筍、火腿、雞胸肉切片，用酒浸泡在開陽中，將筍幹的尖端放入水中浸泡半小時，取出洗凈，將雞片和鮮貝加入鹽、酒和澱粉上漿。將炒鍋放在大火上，加入色拉油，待油溫升至三四成時，將雞片和鮮貝放入炒鍋，待八成熟時撈出。鍋裏沒有底油了。將冬筍、香菇、筍幹放入炒鍋中翻炒。把酒煮熟，加入雞湯和壹點水。煮沸後，加入青菜心、開陽和火腿片。煮約1分鐘，然後加入雞片、鮮貝、味精翻炒後放入餐具。特點:細筍星聚。湯呈乳白色，鮮而不膩，營養豐富。