1.涼拌牛肉原料:牛筋、食用油、老幹媽油辣椒、紅辣椒、青椒、幹辣椒、香賴、姜、蒜、辣椒丁、醬油、米醋、味精、鹽。
做法:1。將牛羊肉清洗幹凈，放入燉鍋中，放入適量的花椒粒、壹根幹辣椒、幾片生姜，然後倒入兩勺醬油，加入適量的冷水，蓋上蓋子，將牛肉逐漸燉熟。
2、燉牛肉，撈出稍涼逐漸切塊。
3.冷鍋放食用油，倒入蒜末、姜沫、紅椒、青椒。
4、然後倒入兩勺老幹媽油辣椒，翻炒，加入醬油、適量味精、鹽、米醋翻炒均勻關火。最後，加入牛肉、羊肉和賴襄，攪拌均勻。
二、芹菜炒牛肉原料:牛羊肉、生菜、小米椒、姜、蒜沫、醬油、米酒、白胡椒、蔥、郫縣豆瓣醬。
做法:1。牛肉切絲，加入壹勺蒸魚醬油，老抽，白胡椒粉，少量鹽，壹勺水澱粉。
2.蒜切絲，姜切片，小米椒切絲，生菜洗凈，蔥切絲。
3、鍋裏下油，燒開後放入肉片變大眾化快速翻炒至熟。
4.鍋再下油，放入姜片和蒜爆香，放入紅辣椒絲和蔥絲再次用小火翻炒。
5、加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，用小火逐漸炒入辣椒油，放入生菜，翻炒六七次。
6、加入牛肉絲，快速翻炒，壹勺料酒去腥，加壹勺糖，少量鹽，炒雞粉調味。
三、肉末蒸豆腐原料:水豆腐、肉、米酒、鹽、花椒粒、剁椒、海鮮醬油、香油、花椒、蒜、蔥。
做法:1。豆腐洗凈切塊，放在蒸盤上。
2.把肉剁碎，然後切成豬肉泥，用米酒和鹽腌制10分鐘。
4、水豆腐可能幾分鐘後水太多，扔掉。
5、在豆腐上放或肉沫，面辣椒或剁椒，淋上海鮮醬油。
6.將豆腐放入開水鍋中蒸10min。
7.另起壹口油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後撈起花椒，趁熱在豆腐上澆上香油，撒上壹層蔥。