綠豆澱粉
50克
水
250克(澱粉的5倍)
鹽
1g
雞精
半勺
淡醬油
壹勺
大蒜
4片花瓣
黃瓜
壹根棍子
醋
適量的
辣椒油
適量的
麻油
適量的
麻油
適量的
自制綠豆涼粉的實踐
做綠豆涼粉的主角~綠豆澱粉。
取壹碗(50g)綠豆澱粉，是量杯。最好用小碗，下面用的水要以這個碗為準。
加入相同量的水(50g)，澱粉與水的比例為1比1。
攪拌均勻，形成澱粉水。
鍋中加入四碗水(200g)，水和澱粉的比例為4: 1。
加入1克鹽，將水煮沸。
把火調到最小，把準備好的澱粉水慢慢倒入鍋中。
期間不斷用勺子攪拌，壹定要攪拌均勻。
煮20秒左右，澱粉變白起泡，就可以關火了。
倒入碗中，冷卻後冷藏。
兩個小時就能成型。用手慢慢刮涼粉，涼粉的邊緣會分離。繼續慢慢剝涼粉壹圈，這樣更好扣涼粉。
將碗倒放在案板上。
把果凍拿出來。
切小塊。
也可以切成細條，這樣更容易入味。
黃瓜切絲，大蒜切碎。
擺盤子。
調好汁倒在涼粉上，小孩子吃不辣。適量鹽、雞精、醬油、醋、香油和少量水混合均勻。
這是辣的。根據個人口味，加入適量的鹽、雞精、醬油、醋、辣椒油、香油和少許水攪拌均勻。
很多廚友問我用什麽牌子的澱粉。
就是這個牌子。其他牌子都沒用過。
想挑戰高難度的，可以試試這個食譜，是用兔子~粉涼粉和莧菜水做的。自然色很驚艷，讓桌子變得五彩繽紛。歡迎嘗試。