爆肚是北京著名的小吃。最早記載於清乾隆年間，多由回族同胞經營。北京比較有名的有天橋爆肚石，東安市場爆肚王，後門爆肚，其他還有楊，馮，滿。
以前吃羊炸肚的方式很講究。需要精選加工成肚盤、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根據羊的腹部部位，看客戶的選擇。爆煮的時間因部位不同而不同。最近由於其受歡迎程度和鮮肚貨難以保證，各地都沒有像以前壹樣供應。除了新鮮，炸的時間也恰到好處，炸出來的肚子又脆又鮮。吃炸肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩，吃兩個剛出爐的燒餅。尤其是老北京，有句話叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋時吃煎肚是很有講究的。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等著名梨園都很愛吃。
生產方法:
將羊肚洗凈，分為肚領、肚菇、肚丸、肚葫蘆、肚盤、食道。
撕下肚子上的油和帶草芽的那壹面的皮；將肚粉、肚盤、肚菇、肚葫蘆撕去薄膜，沿肉線切成條狀，再橫切成小條。
將香菜粉與蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐腦、鹵蝦油混合放入碗中。
鍋中用武火煮沸半鍋冷水，放入羊肚，用漏勺攪拌，鋪好牛肚5秒，放入牛肚7秒，放入牛肚菇、牛肚領、牛肚8秒，放入食道12秒。煮熟後，將魚放入盤中，蘸上調料。
熟羊肚或豬肚
工藝:醬爆口味:醬香
材料:羊肚(500克)
輔料:香菜(30克)
調料:花生油(8克)、大蔥(100克)、姜(15克)、蒜(20克)、醬油(40克)、鹽(3克)、味精(5克)、料酒(30克)、醋(30克)、芝麻醬(30克)、辣椒油(60克)。
制造工藝
1.將羊肚或牛肚翻面，徹底洗凈。然後切成小塊或薄片，把厚的和薄的分開，分別放進鍋裏或大盤子裏。
2.洋蔥洗凈，600g斜切絲，400g切絲。生姜洗凈，切成薄片。大蒜拍壹下去皮，然後稍微切兩下。香菜洗凈，切成細粉。芝麻醬用涼開水熬制，再加入精鹽，制成稀芝麻醬。
3.取若幹小碟子，在每個小碟子裏放入適量的醬油、稀芝麻醬、米醋和辣椒油，調好口味，再撒上壹些蔥花和香菜粉，做成調味汁備用。
4.炒羊肚或牛肚時，第壹，鍋要按肚薄肚厚依次煮；二是根據用量來炒，壹般每盤200克。炒鍋著火時，加入花生油80克，大火熏制。先放入厚的，再放入薄的，放入蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻炒，稍變色後立即放入料酒、味精。翻炒兩下，迅速離火，出鍋裝盤。吃的時候蘸著調好的調料汁吃。
流程提示
這種產品需要大約2000克花生油。
菜肴的味道
好吃又香又脆。
其實妳應該根據這裏提供的信息先試試那個小料，妳可以根據個人口味進行修改。
希望我的回答對妳有幫助。