幹鍋肥腸做法：
食材：肥腸250克、洋蔥1個、藕1節、土豆1個。
輔料：食鹽2克、油50克、蔥2克、姜15克、蠔油3克、醬油5克、老抽3克、八角8克、桂copy皮8克、蒜子10克、幹海椒25克。
具體步驟：
1、將肥腸刮洗幹凈，切成2．5厘米長，放入冷水鍋內，加入料酒焯水撈出。
2、續鍋加入水，放入zd肥腸、八角、香葉、桂皮煮至熟透，撈出瀝幹水分。
3、準備配菜，藕，土豆，洋蔥洗幹凈待用。蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
4、鍋中放適量油，配菜在油裏過熟，盛出備用。
5、續鍋下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將大蒜、生姜片、幹辣椒煸炒。
6、倒入大腸煸至出油。
7、放入配菜、調入壹勺蠔油、壹勺老抽，上色炒勻、放點鹽，壹勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1／2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹即可。
8、壹盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
挑選豬肥腸的小竅門：
1、掌握好購買的時間，壹般來說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起壹會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。 ?
2、要挑選合適地點，壹般來說，豬大腸超市裏貴壹些，集市上的相對便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛壹逛，多詢問詢問價格，相信能買到物美價廉的豬大腸的。 ?
3、要用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。
4、要仔細聞聞它的氣味，壹般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。 ?
5、要看好顏色，新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不幹凈，或者添加醬料過度，不宜購買。 ?
6、要選擇略粗的豬大腸，購買豬大腸時，盡量選擇略粗壹些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。
7、選擇品牌的熟豬大腸，壹般豬大腸熟的比較多，在購買這類的食物時，盡量選擇品牌的熟食，買了之後吃起來比較放心，品牌熟食的衛生狀況比較好，清理的腸體也會很幹凈，更重要的是大腸比較容易嚼動，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。