材料:蛋清1，草魚片500克，澱粉5克，油8毫升。
輔料:姜絲適量，蔥適量，酸菜500g，雞粉3g，醬油5g，花椒1g，鍋。
1.準備壹個蛋清，魚片加入澱粉和蛋清，攪拌均勻腌制。
2.鍋裏熱油，放入500g姜絲、蒜絲、酸菜絲，大火翻炒。
3.清水燒開，放入炒好的酸菜、3g雞粉、5g醬油、1g胡椒粉，再放入腌制好的魚片。
4.中小火煮6分鐘。
5.加入適量的花椒、辣椒、洋蔥和熱油。
6、可以出鍋吃。
制作酸菜魚的註意事項
1、選魚:酸菜魚的主要材料是魚，要選擇肉質鮮美、味道鮮美的魚，如草魚、鯽魚等。建議選擇較大的魚，這樣魚肉的肉質會更嫩。
2.酸菜的處理:做酸菜魚的時候，酸菜的處理很重要。酸菜要先用清水漂洗，再用清水浸泡至少30分鐘，去除酸味和雜質。如果酸菜太鹹，可以用清水反復沖洗，直到去掉多余的鹽和酸味。
3、調料搭配:酸菜魚需要多種調料才能做出鮮美的味道。建議使用豆瓣醬、辣椒、姜、蒜等多種調料，增加魚肉的鮮度和口感。
4.烹飪時間的掌握:在烹飪酸菜魚時，要掌握好烹飪時間，避免魚過熱或煮熟。壹般來說，魚用熱水煮需要2-3分鐘。煮的時間太長會影響魚的口感和質量。