港式煎蛋蝦仁的做法是將蝦仁用少許鹽攪拌均勻5分鐘，然後洗去鹽(可以先用鹽洗去表面的黏液，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃)；用廚房紙吸幹蝦裏的水。如果水沒有泡透，腌制時就不容易附著腌料。
幹的。蝦仁加入鹽、料酒、蛋清攪拌均勻，再加入玉米澱粉腌制片刻。
雞蛋打勻，加入調味料(鹽1/2小勺，白胡椒粉少許)拌勻。將小蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻。燒開壹鍋開水，將腌制好的蝦仁放入鍋中，焯水至七分熟(約30秒)。
將燙好的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花和水澱粉拌勻。
取油盤，放入2湯匙油。油熱時，倒入拌有蝦仁的蛋汁。壹開始不要翻過來。當妳感覺到蛋液周圍凝固時，用抹刀快速將雞蛋圈起來，分散開。當大部分蛋液凝固後，立即關火，放在盤子裏，防止雞蛋煮得太熟，不夠光滑。
技巧
1.蝦洗凈後要瀝幹水分。如果不瀝幹，腌制時就不會粘在鹵汁上。
2.蝦壹定要用蛋白和玉米澱粉腌制，在蝦的外表形成壹層保護膜，炸的時候也不會太老。
3.蝦要燙過再炸。如果是直接用雞蛋炒，因為雞蛋比較好煮，蝦是熟的，雞蛋是老的。
4.蛋液中加入水澱粉會使雞蛋口感更滑嫩。
5.所有食材提前調味後倒入鍋中翻炒，可以保持蝦蛋的鮮滑。