第壹道涼菜，過年吃雞，很幸運。涼菜可以是水煮雞、水煮雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法:
1，加工材料:選擇新鮮的三黃雞，雞毛清洗幹凈，去除雞油和內臟，雞頭不要去掉。高良姜洗凈，切成兩半，壹半搓成姜泥，小蔥洗凈壹半紮好，壹半切成蔥花備用。
2.燒壹大鍋開水，鍋裏放蔥姜片，加壹點黃酒。水開之前，先把雞頭泡在水裏10秒，然後撈起等5秒左右，再把雞身再次泡在鍋裏10秒，然後撈出來，放在鍋裏再拿出來。這個操作反復三進三出，被粵菜師傅稱為“三進三出”。第四遍，將雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燉30分鐘左右。
3.泡的時候準備冰水。泡好後，將雞肉取出，迅速放入冰水中冷卻，取出瀝幹水分，在雞肉上均勻塗上蔥油，最後將雞肉切成小塊，放在盤中。
推薦二:燈籠蝦
蝦:第壹道正式菜，為新的壹年開了個好頭，紅紅火火；
燈籠蝦的做法:1，先去掉蝦線。將姜片放入水中，倒入1湯匙料酒和1茶匙鹽，燒開。放蝦，變色後取出，去殼，蝦留下；
2.將胡蘿蔔切成兩個半圓和幾個花形。半圓放在蝦的底部，蝦做成燈籠的形狀。紅辣椒切絲放在燈籠底部；
推薦3:醬豬手
3、醬豬手，諧音，通常在年夜飯裏加些紫菜燜，取名為發財。豬處理，拖錢，走來走去，用手抓錢，意思是錢從四面八方來。
建議4:四個歡樂聚會
肉丸:意為團團圓圓。可以選擇做湯圓、四喜丸子、生湯圓、清蒸或紅燒獅子頭等。南國不能是四喜會球，意思是出去看幸福。可以是四種球，也可以是四種顏色的四種球。簡單的有肉丸或者魚丸。如果妳想吃素，可以用蘿蔔丸子和鵪鶉蛋。肉丸配油菜或花椰菜。油菜是“有錢”的意思，菜花是“發財”的意思。
推薦5:豐富多彩的主食
五顏六色的主食，光鮮亮麗，東北吃大瘦臉，南方吃五顏六色的米飯或者粉條，有可能的話吃蟹粉條；
推薦六:醬牛肉牛氣。
醬牛肉做法:
1，把買回來的整塊新鮮牛筋切成10厘米左右的大塊，放入冷水中浸泡，反復換水幾次，充分泡出血水；
2.之後用6-8個料酒，6-8個醬油(看個人口味，喜歡味濃的可以多放點醬油)，幾片香葉，超市買的壹包醬肉調料，幾片生姜，不用水浸泡壹個多小時；
3.最後放大火煮開，用小火慢燉，不用高壓鍋，慢燉的味道更香；
4.燉好後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。壹次拿出壹塊切片直接吃。那個味道好多了。