請問在家怎麽做？

肘就是蹄，位於豬前後腿的下部。它是從骨骺骨上切下的部分。壹般後蹄用於食用，皮厚，筋多，膠質重，品質優於前蹄。因為做法是將洗好的肘子去掉骨頭和皮，加入適量的水和蔥、姜、大料等調料，放入鍋中蒸至酥爛，待湯汁粘稠後晾涼。因為肉凍涼滑，所以叫“水晶”。雖然在菜名上也叫肘子，但成品已經不像原來的肘子了。入口顫巍巍，不用咀嚼就能咽下去，吃起來更有趣。

材料

後腿肉肘子1(800g)，豬皮300g，蔥2根，姜3片，八角2個，醬油3湯匙(45ml)，香醋2湯匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜1茶匙(5g)。

工作方法

豬肘用清水沖洗幹凈，去掉中間的大骨頭，刮去表皮，去除汙垢和豬毛。

鍋中放入適量的水，燒開後放入皮，中火煮5分鐘，然後撈出瀝幹水分。

待皮稍涼後，用刀片去除豬皮內部多余的脂肪，切成細絲。將醬油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，混合制成調味汁。

將豬肘放入壹個足夠大的碗中，然後撒上肉絲皮、八角、姜片、蔥白，再倒入清水(約1000ml)至沒過豬肘。然後把大碗放入蒸籠蒸2小時。

挑出湯中的八角、姜片、蔥段，撇去浮沫和油，冷卻後將豬肘子切成大塊，與肉絲皮和湯壹起倒入較大的塑料盒中，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。

把水晶肘子從案板上的塑料盒裏倒出來，切成1cm厚的長方形片，蘸醬。